導(dǎo)讀說起吃驢肉，山東和河北看似不分伯仲，但卻有本質(zhì)的區(qū)別。山東人吃驢肉來源驢皮制品剩余下腳料，驢皮做成了具有滋補(bǔ)價(jià)值的阿膠，驢肉就用來做成美食。河北吃驢肉是作為....

說起吃驢肉，山東和河北看似不分伯仲，但卻有本質(zhì)的區(qū)別。山東人吃驢肉來源驢皮制品剩余下腳料，驢皮做成了具有滋補(bǔ)價(jià)值的阿膠，驢肉就用來做成美食。河北吃驢肉是作為食物和美食，除了驢身上的毛，驢皮、驢肉、驢內(nèi)臟都做成了美食，就連煮驢肉的湯加上淀粉做成了燜子。

驢肉是最地道的鮮美肉食。驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉纖維要細(xì)，而且沒有豬肉的肥膩、羊肉的膻味，所以有人說驢肉是走獸肉中的上上品。

驢肉最有名的吃食是驢肉火燒，以滄州河間、保定的驢肉火燒最有名。保定驢肉火燒醬驢肉、圓火燒，肉汁豐富。河間驢肉火燒是長火燒酥皮，干醬驢肉，吃起來皮酥肉嫩，香氣濃郁，火燒都是用驢油起酥，味道香醇。驢肉火燒是唐朝時(shí)期在河間首創(chuàng)，在河北、北京、天津等流傳的驢肉火燒大多數(shù)來自河間。

在北京，河間驢肉火燒店遍地，大多數(shù)驢肉火燒店都是河間人開的，所以味道非常的正宗。河間驢肉火燒能火遍全國，不能不說清朝大太監(jiān)李蓮英。清朝，太監(jiān)李蓮英為了取悅慈禧，就把自己家鄉(xiāng)美食驢肉火燒推薦給了慈禧太后，而慈禧一吃，覺得非常好吃，自此，驢肉火燒名聲大振，傳遍全國。

前段時(shí)間有朋友聽說北京利橋順酒樓新推出了驢肉全席，比起單純的驢肉火燒，驢肉全席做起來更加講究。河北河間大廚高石橋，在國寶級國宴大師魏金亭的指導(dǎo)下，潛心鉆研十余載，不斷創(chuàng)新，終于在2015年使驢肉全席初具模樣，并于2018年率隊(duì)攜驢肉全席代表中國餐飲業(yè)參加法國塞納舉行的第十四屆國際美食養(yǎng)生大賽，驢肉全席榮獲團(tuán)體金獎(jiǎng)，高石橋本人一舉奪得三項(xiàng)個(gè)人全能金獎(jiǎng)，還被授予“世界美食藥膳名師”稱號。載譽(yù)歸來的高石橋并未沾沾自喜而停滯不前，在魏金亭大師的幫助下，繼續(xù)完善驢肉全席。時(shí)至今日，驢肉全席才在北京四道口利橋順店首次完整推出。

驢肉全席以驢肉為主打菜，葷素搭配，借鑒國宴的格局，融匯貫通川菜、宮廷菜的元素，創(chuàng)新推出包含涼菜、湯菜、主食點(diǎn)心及8道大菜。其中8道大菜是醬驢肉、驢紫蓋、全絲驢膠、米熏鴨子、宮保雞、魚香肉絲、河間酥魚。主食則有驢肉火燒、驢肉鴛鴦包。驢肉僅是驢肉全席中動物性食材中的一種，輔之以雞鴨魚等其他動物食材，但只要含有驢身上5個(gè)經(jīng)典部位的菜品，就可稱之為驢肉全席。

總共16道佳肴的全驢宴，從河間特色小菜到創(chuàng)新經(jīng)典名菜全都囊括在內(nèi)。以下簡介幾道佳肴：

驢紫蓋：取驢身上位于硬肋和軟肋之間的那一小塊肉，俗稱驢五花，皮、肥、瘦、筋兼而有之，是驢全身的精華部位，一頭小驢只能出1-2斤，一頭成驢也只能出2-4斤。吃的時(shí)候，以驢紫蓋夾入剛出爐的脆皮熱火燒，并借鑒北京烤鴨的吃法，佐以蔥絲面醬，入口鮮香脆軟嫩，別具風(fēng)味。

全絲驢膠：取驢皮和驢筋，卻采用煲制魚翅的方法來制作。六錢驢皮搭配三錢雞絲和三錢驢筋，再加入冬菇、冬筍、火腿、干貝、蔥絲、姜絲等13種食材，熬制八個(gè)小時(shí)，成品湯汁清澈濃郁，口感醇厚鮮美，而且有滋補(bǔ)的功效。

驢肉三寶：精選公驢驢錢（驢鞭），驢腰子，驢寶，醬鹵切成片，配上蒜泥口感細(xì)膩，咸鮮蒜香。如果能吃上母驢驢碗口，那就有口福了，價(jià)格最少是母驢的2、3倍。

宮爆雞：這道宮保雞由國宴菜演變而來。別看與川味名菜“宮爆雞丁”僅一字之差，卻道出了二者之間最大的不同——不同于傳統(tǒng)宮爆雞丁僅用雞腿肉，利橋順的宮爆雞乃是用全雞拆骨后的肉炒制的。

河間酥魚：酥魚是河北名菜，產(chǎn)于白洋淀的8兩以上的鯽魚，就是鯽魚中的極品。鯽魚宰殺不去魚鱗，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的慢火烹煮，口感軟嫩，骨酥肉爛，咸鮮味濃。

米熏鴨子：上過國宴的鴨子菜，和樟茶鴨子比起來是另一種風(fēng)味。肉質(zhì)非常肥美,咬一口唇齒留香,大米熏出來的味道真叫“香”。

有關(guān)行業(yè)專家指出：我國食驢肉的習(xí)俗由來已久。因驢肉含有豐富的膠原蛋白和多種氨基酸，早已成為人類繼雞鴨魚肉及牛羊肉等動物性食材之后，又一營養(yǎng)健康而美味的食材資源。現(xiàn)如今，河間市繼聞名遐邇的驢肉火燒之后，又創(chuàng)新開發(fā)推出驢肉全席等驢肉系列食品，提升河間美食美譽(yù)度的同時(shí)，也豐富了中餐宴席的品類。

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