導讀寧波人對咸菜有狂熱的喜愛，有句話是“三天不吃咸齏（菜）湯，腳骨酸汪汪”，可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鮮增味，今天大叔說說一個最簡單的搭配，....

寧波人對咸菜有狂熱的喜愛，有句話是“三天不吃咸齏（菜）湯，腳骨酸汪汪”，可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鮮增味，今天大叔說說一個最簡單的搭配，咸菜豆瓣炒肉絲。豆瓣是就是蠶豆去皮，因為蠶豆的時令很短，最嫩的狀態也就維持幾天，一變老就不適合炒著吃，趁大量上市價格便宜的時候多買一點剝豆瓣冷凍，隨時隨地可以炸豆瓣或做咸菜豆瓣酥。豆瓣本身就鮮味十足，配上咸菜真的是鮮上加鮮。以前在“春”吃飯，老板娘的豆瓣酥燒的就很好，有一次最后一份給鄰桌點了，老板娘用調羹刮了刮盆底，湊出了一調羹給我，真的好吃，可惜“春”也關門了，不勝唏噓，言歸正傳，還是說燒菜吧。

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咸貨是寧波人的贊，我一直懷念蓮溪老房子菜場的寧波老頭，他家的咸菜很鮮，無異味，后來不知什么原因關了，從此就再也沒吃到過寧波咸菜。菜很香，由于我沒有浸洗，夫人吃口淡，說偏咸，大叔感覺還可以，家里一個喜清淡，一個口味偏重，燒菜只能顧一頭，總是女士優先。寧波的菜一般偏咸殺飯，這次的咸菜在寧波菜中算淡的，舌尖上的中國介紹，咸菜還是寧波的特產。寧波人稱經過腌制的雪里蕻為“雪菜”，和冬筍可以搭配成時令佳肴。今天大叔下廚房教你做咸菜炒肉絲，希望你吃得開心呢~

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寧波咸菜，豬里脊，蔥，鹽，糖，味精，淀粉，麻油，食用油適量

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1、首先把肉洗凈切絲，肉放鹽調味，糖提鮮，味精增味，麻油潤滑抓勻，少許淀粉上漿入冰箱半小時待用即可；

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2、然后把蔥去根去爛葉洗凈，將洗凈的蔥切段，咸菜取部分出來，坐鍋入油，油熱入肉絲滑熟盛出待用即可；

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3、最后重新入油，油熱入咸菜煸炒，入糖提鮮，味精增味，煸透入肉絲，翻勻入蔥段，炒至香味出，少許麻油增香增亮即可上桌開吃啦~

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香氣撲鼻，鮮美爽口的咸菜炒肉絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、咸菜是寧波地區的特產，馳名中外，口感很好，名不虛傳；

2、剛燒好的時候會有一點稀薄，但是放冷了會漲開凝結的，所以湯汁不要收的太干。