導(dǎo)讀一道菜式是否美味好吃，與烹飪時(shí)所用的火候、食材新鮮度、調(diào)味料搭配都有關(guān)聯(lián)，其中調(diào)味料的搭配以及烹飪順序最關(guān)鍵，如果順序出錯(cuò)或調(diào)料放錯(cuò)，則會(huì)讓菜式的味道大打折....

一道菜式是否美味好吃，與烹飪時(shí)所用的火候、食材新鮮度、調(diào)味料搭配都有關(guān)聯(lián)，其中調(diào)味料的搭配以及烹飪順序最關(guān)鍵，如果順序出錯(cuò)或調(diào)料放錯(cuò)，則會(huì)讓菜式的味道大打折扣。

因此要想做一道美食一點(diǎn)都不能隨便，下面小鹿簡(jiǎn)單科普一些家常菜的基礎(chǔ)烹飪順序與調(diào)料添加順序，涵蓋了炒軟青菜、炒硬蔬菜、炒葷菜、涼拌菜、燉魚(yú)肉、燉其它肉類(lèi)等基礎(chǔ)做法，做菜時(shí)，不懂調(diào)料添加順序？一文幫你總結(jié)，廚藝大增，菜更好吃，掌握了，對(duì)你的廚藝有質(zhì)的增長(zhǎng)。

◇ 炒軟青菜

綠葉青菜的特性是清鮮嫩脆，因此炒青菜的時(shí)間一定要短，炒制時(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致青菜營(yíng)養(yǎng)流失，菜葉發(fā)黃，所用的調(diào)料少，只需蒜頭、鹽、少許白醋和油即可，不管炒啥青菜，油鍋要夠熱，先下蒜末爆香，再放青菜素炒至8~9成熟，最后才放鹽和白醋簡(jiǎn)單調(diào)味，就能讓青菜鮮嫩不發(fā)黃，脆爽可口。

◇ 炒硬蔬菜

硬質(zhì)蔬菜的代表有萵筍、花椰菜、西蘭花、豇豆、豆角等，炒這類(lèi)菜時(shí)，因?yàn)橘|(zhì)硬難熟，炒的時(shí)間長(zhǎng)，水分和營(yíng)養(yǎng)流失厲害，最后還會(huì)炒過(guò)頭，導(dǎo)致菜式口感軟綿，色澤也因營(yíng)養(yǎng)與水分大量流失而發(fā)黃。

炒這類(lèi)蔬菜時(shí)，建議先焯燙一遍，把硬質(zhì)蔬菜燙至半熟甚至全熟，減短炒制時(shí)間，焯燙時(shí)要加點(diǎn)鹽和油，能讓硬蔬菜的色澤保留嫩脆，炒時(shí)也要先放鹽，快速爆炒讓蔬菜吸收鹽分帶咸味，臨近起鍋時(shí)，才放胡椒粉，雞精等其它調(diào)料調(diào)味。

◇ 炒葷菜

平常爆炒肉片、肉絲或葷素搭配爆炒時(shí)，所用到的肉類(lèi)食材都需要提前腌制，腌制所用到的調(diào)料有生抽、料酒、蔥姜、胡椒粉、鹽等，抓勻上味后，再下淀粉、雞蛋清、油抓勻上漿，如此腌制手法，能讓肉類(lèi)去除腥味之余，口感更鮮香滑嫩。

葷素搭配爆炒時(shí)，要先把肉類(lèi)預(yù)炒一遍起鍋，換蔬菜炒至半熟，再把預(yù)炒好的肉類(lèi)倒回鍋中混合翻炒，再進(jìn)行調(diào)味勾芡，讓葷素菜的味道更醬香入味。

◇ 涼拌類(lèi)菜

家庭常制的涼拌菜有涼拌腐竹、涼拌千張、涼拌海帶等，制作涼拌類(lèi)菜式，食材都要提前做熟，但涼拌調(diào)料一定要隨吃隨放，因?yàn)闆霭桀?lèi)菜式很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，調(diào)料過(guò)早加入食材中制作成涼拌菜，沒(méi)及時(shí)進(jìn)食而擺放上幾個(gè)小時(shí)后，亞硝酸鹽含量會(huì)大量增長(zhǎng)，多吃對(duì)身體無(wú)益，所以制作涼拌菜時(shí)，涼拌調(diào)料一定要最后添加。

◇ 燉魚(yú)菜

魚(yú)肉的缺點(diǎn)是有腥味，如果不把魚(yú)腥味清除，所制作的菜式會(huì)特別倒胃口，燉魚(yú)比蒸魚(yú)還難掌握，燉魚(yú)前，要先用蔥姜、料酒、花椒、胡椒粉等能增香辟腥調(diào)料或香料抹勻腌制除腥，待魚(yú)肉煎好燉煮至半熟時(shí)，鹽、老抽、生抽等咸味調(diào)料就要開(kāi)始添加，讓鮮咸味通過(guò)燉煮而融入到魚(yú)肉中，讓魚(yú)肉更鮮香，同時(shí)喜歡的配菜，在放鹽時(shí)也要一并放入，一同燉煮，別等燉魚(yú)徹底燉好才放，魚(yú)肉燉得過(guò)久容易綿爛，不嫩滑不好吃。

◇ 燉其它肉菜

燉牛肉、燉羊肉、鹵燉豬副等燉肉類(lèi)菜式，對(duì)肉類(lèi)去腥非常重要，除了需要焯水除膻外，焯水前還要經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)間段的浸泡濾血，然后用“鹽 白酒”進(jìn)行抓洗出血沫，做好這兩步后再進(jìn)行焯水，能使肉類(lèi)更清爽無(wú)腥。

燉肉的烹飪順序是肉類(lèi)先和香料、除鹽外的醬料類(lèi)調(diào)料進(jìn)行小炒混勻，再添加開(kāi)水燜燉，臨近起鍋時(shí)，才開(kāi)始下鹽調(diào)味。

燉肉時(shí)，鹽不建議過(guò)早添加，容易讓肉質(zhì)吸收鹽分而收緊，很難燉得入味。

做菜時(shí)，不懂調(diào)料添加順序？一文幫你總結(jié)，廚藝大增，菜更好吃，以上講解的都是菜式基礎(chǔ)做法，不管烹飪的是啥菜，類(lèi)似雞精、味精等具有增鮮特性的調(diào)料，一般都要放到最后添加，而鹽則要根據(jù)起鍋前的咸淡與菜式特性進(jìn)行決定是否添加。

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