導讀淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效適宜于中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用，....

淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效適宜于中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用，下面我們就來說一說關于牛肉湯配方最正宗的做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

牛肉湯配方最正宗的做法

淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風之功效適宜于中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。

小編在艱苦卓絕的條件下尋得這一妙方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要調到牛肉湯中，首先將500-800克的紅色細辣椒面放入一個較大的盆內，然后將2.5千克牛油倒入鍋內熔化燒至冒煙后關火。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒面上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油燒完為止。常溫保存。用多少取多少,2，油潑辣椒油制作：這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先將一把整的紅辣椒放入鍋內，倒入一大勺菜籽油。接著開小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，顏色微黑，不可炒糊了）關火先把辣椒倒出放在盆內攤開讓其自然冷卻。然后將炒辣椒的油開火加熱再關火。將油放入一個大碗內，碗內提前撒少許白芝麻，涼透的辣椒放入搗盅內搗成粗粉狀。倒入油內攪拌均勻即可。也可加少許鹽一起攪拌。

二，牛骨湯的熬至及調味

清水35千克入桶，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的臟沫。然后后轉中小火焐3-5小時后（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗凈的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡濕洗凈的香料包一個（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前裝入紗布袋中，扎緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘后沖洗干凈即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出