導讀韭菜盒子是中國北方地區陜西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品，該制品表皮金黃酥脆。餡....

韭菜盒子是中國北方地區陜西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品，該制品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是春季一道美味。

清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的制法就有記載。現在韭菜盒制法大有改進，沸火湯面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，內里軟白嫩。

今天給大家分享一個，全燙面的韭菜盒子。好和面直接包，皮薄餡大，做法非常的簡單，食材也簡單主要是韭菜和雞蛋，

1、首先準備500克面粉加入400克開水燙面，邊加水、邊攪拌，使面粉受熱均勻。加入3克鹽，15毫升食用油。加油可以使面皮柔軟、防止黏手。趁熱揉成光滑的面團備用

2、把粉絲拿開水泡軟，再給碗里打入雞蛋，將雞蛋攪拌均勻。

鍋里倒油，油熱后，放入花椒爆香后撈出。加入雞蛋，攪拌至小顆粒狀，關火放涼備用。

將洗凈的韭菜切碎放入盆中，加入少量食用油，攪拌均勻，加入油的目的是，隔絕韭菜和鹽接觸，防止韭菜出水。

泡好的粉絲用涼水沖洗干凈，切成小段，倒入韭菜盆，再倒入放涼的雞蛋碎。加入清洗干凈的蝦米，再加入適量蠔油、5克鹽、3克雞精，攪拌均勻。味道可以根據個人口味來加減。

3、案板上撒上面粉把面團揉光。揪一塊面團，揉成長條，切成等分相同的面劑子，用手搓圓按扁備用。

4、然后為了面團防止粘黏，給案板上抹上油，把面劑子搟成薄一點的面皮，包入餡料。

手指彎曲能包入更多的餡料，包包子方法收口。如果有不會的可以看我的視頻里面有方法。

再把包好的餅呸，正反面從里向外輕壓至半透明狀即可。

5、起鍋刷油，油溫至5成熱下餅呸，表面刷油，因為這個餅皮特別的薄，如果油溫過高，下入之后餅皮容易變糊，里面的餡卻沒有熟透。

烙至邊緣微微變黃再涮上油翻面，烙至餅微微鼓起再次翻面，再次烙至餅兩面發黃，就熟了可以出鍋。

全程烙至2分鐘，時間長的話，韭菜就不脆爽了。

好了，這個柔軟且皮薄餡大的韭菜盒子就做好了。

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