導(dǎo)讀在北方地區(qū)，普通人家吃面食的頻率要明顯高于米飯，面食不僅好吃、耐飽，而且相比米飯來(lái)說(shuō)更容易被人體消化和吸收，老人、小孩和腸胃不太好的朋友都可以常吃。北方的面....

在北方地區(qū)，普通人家吃面食的頻率要明顯高于米飯，面食不僅好吃、耐飽，而且相比米飯來(lái)說(shuō)更容易被人體消化和吸收，老人、小孩和腸胃不太好的朋友都可以常吃。北方的面食種類(lèi)有很多，其中饅頭可以說(shuō)是最常見(jiàn)的一種面食。

蓬松暄軟的饅頭相信很多朋友都喜歡吃，閑暇時(shí)蒸上一鍋，平時(shí)吃起來(lái)方便又省事。饅頭好吃，但做起來(lái)可能不是那么容易，很多朋友在家里蒸饅頭時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)塌陷回縮、不暄軟、不蓬松的情況。

馬上過(guò)年了，很多人家都會(huì)提前蒸饅頭，在民間有這樣一句俗語(yǔ)“不蒸包子，爭(zhēng)口氣”，新年蒸饅頭有爭(zhēng)氣的意思，寓意著新的一年蒸蒸日上。今天小編就為大家分享一些蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

一、和面加米醋和小蘇打

想要快速發(fā)面，和面時(shí)除了要加酵母粉，還可以加入少許的白醋和小蘇打，500克面粉加250克溫水，5克酵母粉、3克小蘇打和2克米醋。米醋是酸性物質(zhì)，小蘇打是弱堿性物質(zhì)，兩者在面團(tuán)中相遇后，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩瑥亩涌烀鎴F(tuán)的發(fā)酵速度。米醋的酸味和小蘇打融合后，酸堿平衡，基本上就沒(méi)有什么酸味了，所以不必?fù)?dān)心蒸好的饅頭會(huì)有酸味。

想要饅頭表皮光滑不開(kāi)裂，還可以在和面時(shí)加入少許的食用油或者豬油，一斤面粉加入10克左右的油即可，不能加太多，加入油以后，一定要把油和面粉揉勻，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)光滑；如果沒(méi)有揉勻，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有硬塊，不光滑。

二、充分醒發(fā)后再上鍋蒸

面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小以后取出，要充分揉面，排出面團(tuán)中多余的氣體，然后再分成等份的面劑子，再把每個(gè)面劑子揉成饅頭狀，揉饅頭的時(shí)候一定要充分揉光滑；饅頭全部揉好以后要放置在溫暖的環(huán)境下靜置醒發(fā)5分鐘，使饅頭自然松弛和二次醒發(fā)，經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)后的饅頭體積明顯變大，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更加暄軟。

三、涼水上鍋更暄軟

蒸饅頭到底應(yīng)該涼水上鍋還是熱水上鍋，相信很多朋友都經(jīng)常被這個(gè)問(wèn)題困惑。為了蒸饅頭不翻車(chē)，涼水上鍋是最好的辦法，因?yàn)檎翦伬锏乃郎氐倪^(guò)程，也是對(duì)饅頭的一次醒發(fā)，涼水上鍋蒸饅頭，可以使饅頭里外受熱均勻，蒸出來(lái)的饅頭更加暄軟蓬松；如果直接熱水上鍋的話，高溫容易把面團(tuán)里的酵母菌燙死，饅頭在蒸制的過(guò)程中就沒(méi)有發(fā)酵的空間了。

除了要學(xué)會(huì)蒸饅頭的三個(gè)技巧，還需要注意容易使饅頭塌陷、回縮的兩個(gè)細(xì)節(jié)。

1、防止蒸鍋中的水蒸氣打濕饅頭

饅頭在高溫蒸制的過(guò)程中，蒸鍋中會(huì)產(chǎn)生大量的水蒸氣，如果饅頭被這些水蒸氣打濕，就會(huì)使饅頭的表皮塌陷，導(dǎo)致賣(mài)相不佳；所以在蒸饅頭之前，一定要把蒸鍋蓋子上的水汽擦干，另外在蒸鍋邊緣蓋上一塊濕布，可以有效吸收水蒸氣，這樣饅頭就不容易塌陷了。

2、饅頭蒸好以后燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋

饅頭蒸好以后，不要著急打開(kāi)鍋蓋，先關(guān)火，使饅頭在蒸鍋里燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋，如果直接打開(kāi)鍋蓋的話，蒸鍋內(nèi)的溫度和室溫相差比較大，饅頭遇冷后特別容易回縮塌陷。

以上就是小編為大家分享的蒸饅頭做法，掌握好“3技巧2細(xì)節(jié)”，蒸出來(lái)的饅頭保證蓬松暄軟。如果您還有哪些蒸饅頭的技巧和問(wèn)題，歡迎在下方留言，我們一起探討！