導讀#風船計劃2.0#蒸水蛋時，用涼水還是熱水？58歲大廚：做個對比，真相一目了然！家常菜沒有固定的做法，只有一口味之分！飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，味道是否....

#風船計劃2.0#

蒸水蛋時，用涼水還是熱水？58歲大廚：做個對比，真相一目了然！

家常菜沒有固定的做法，只有一口味之分！飯桌上每一道色香味俱全的菜肴，味道是否好壞？全憑自己的廚藝在廚房里面去拿捏！所以在眾多的家常菜里面，蒸水蛋，是一道再平凡不過的家常菜！不僅營養豐富又美味，而且口感滑嫩又清香！是眾多家常菜中較為簡單的一道菜，僅僅是以雞蛋和水為原料，烹飪的過程也出奇的簡易粗暴。雞蛋加水攪拌均勻，入鍋蒸制即成！是眾多廚藝小白都能拿捏的一道營養下飯菜。

雖然蒸水蛋是一道再平凡不過的菜肴，但是其做法卻一點也不含糊！大家都知道蒸水蛋是用清水和雞蛋混合去蒸就行，卻每個人蒸出的水蛋都各不相同！有的人蒸出的水蛋滑嫩無比，而有的人蒸出的水蛋卻全是蜂窩眼還很干！所以網上有個問題“蒸水蛋，到底是用涼水還是熱水”，各網友的回答都是千奇百怪！各有各的道理！那么蒸水蛋到底是用涼水還是熱水呢？

這期，飯店58歲的大廚就和大家做一個試驗。蒸水蛋，到底是用涼水好，還是熱水好？

經過大廚用涼水，溫水，開水這三種水溫做了一次實驗！雞蛋一樣，水的比例也一樣，蒸的時間和火候把握的一樣（因為是一起蒸的）蒸出的效果，大家可以看圖作比較，扯得太多也沒用，看效果：

效果很明顯！用溫水和開水的效果幾乎一樣，水蛋表面光滑，口感滑嫩Q彈！相比之下用涼水的效果就比較差，用涼水蒸出的水蛋不僅口感粗糙，表面還布滿蜂窩狀！所以蒸水蛋正確的方法是用溫水或者開水！

菜品示范如：

《蒸水蛋》

材料：雞蛋3只，溫水半碗，蔥花10克。

調味料：醬油10克，香油少許，鹽適量調味。

詳細做法：

1.將雞蛋打入碗里，放入適量的鹽，倒入半碗溫水，用筷子順著一個方向攪拌均勻。然后用篩子過濾倒入另一個碗中：

2.接著把表面的浮沫用勺子打出來：

3.用保鮮膜包起來，密封住。待鍋里的蒸汽沸騰時，把水蛋放入：

4.如果沒有保鮮膜的，可以用個稍微大點的盤子，扣在水蛋上面，蓋上鍋蓋：

5.中火蒸制8分鐘左右，待水蛋凝固時，取出，淋入醬油，香油，撒入蔥花即可：

烹飪小知識：

蒸水蛋時，雞蛋和水的比例都是在“1:1，1.5:1”之間。不過最好水不能超過雞蛋，會導致蒸出來的效果很稀，不成形！

在蒸水蛋時，要用保鮮膜密封好，防止在蒸制時產生的水分滴入水蛋中，而導致不成形！所以在蒸之前，要用保鮮膜或者用個大點的盤子蓋住，密封好防止有水滴流入，這樣蒸出的水蛋光滑平整，口感超滑嫩！

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