導讀隨著空氣炸鍋的熱銷，網(wǎng)友們對于“空氣炸鍋做菜是否會致癌”這個問題展開了激烈的爭論。支持空氣炸鍋的人，說它既方便又能做出健康的美食。反對它的“揭秘者”們，則說....

隨著空氣炸鍋的熱銷，網(wǎng)友們對于“空氣炸鍋做菜是否會致癌”這個問題展開了激烈的爭論。支持空氣炸鍋的人，說它既方便又能做出健康的美食。反對它的“揭秘者”們，則說使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那么，使用空氣炸鍋做菜真的會致癌嗎？本期，讓我們?yōu)槟惶骄烤埂?/p>

致癌物是如何產(chǎn)生的

空氣炸鍋實質(zhì)上就是一種“高效率烤箱”。因為采用了強制熱空氣對流，所以它的加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對食物的影響，歸根結(jié)底還是通過空氣進行加熱。加熱過程中是否會產(chǎn)生致癌物、產(chǎn)生多少，要考慮食材、烹飪溫度以及烹飪時間才有意義。

烹飪中產(chǎn)生的致癌物基本上有三種：多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和丙烯酰胺。其中，多環(huán)芳烴主要在明火直接加熱肉類時產(chǎn)生；雜環(huán)胺主要是在高溫長時間加熱肉類食材時產(chǎn)生；丙烯酰胺則是在高溫低含水量下加熱碳水化合物時產(chǎn)生。

理性看待空氣炸鍋

具體到空氣炸鍋，它沒有明火，也就基本不會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。如果用空氣炸鍋烤肉類食物，在時間長、溫度高的情況下，可能會產(chǎn)生一些雜環(huán)胺；用空氣炸鍋烤薯條等碳水化合物類食物，可能會產(chǎn)生丙烯酰胺。從這個角度來說，空氣炸鍋“可能會產(chǎn)生致癌物”。

但是，在說這句話的時候，我們需要考慮兩個問題：一是使用其他的廚具或者烹飪方式，會產(chǎn)生致癌物嗎？二是會產(chǎn)生多少致癌物？這兩個問題的答案分別是：其他類似的烹飪方式如油炸、燒烤，也會產(chǎn)生致癌物；因為空氣炸鍋的加熱效率更高，食物保持在高溫下的時間更短一些，所以，相比之下，使用空氣炸鍋產(chǎn)生的致癌物的量甚至可能還要少一些。

最后強調(diào)一下：空氣炸鍋是一種比較方便的“高效率烤箱”，用它來制作食物沒什么問題，說“致癌”是不合理的；但是，網(wǎng)紅博主們鼓吹的“使用空氣炸鍋多么健康”“放心吃不怕胖”，也是不切實際的。

來源：老年健康報微信公眾號

文：食品工程博士 云無心

策劃：王俊聰

編輯：陳秀超 尤穎康 楊真宇

校對：馬楊

審核：徐秉楠 閆龑