導讀大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道特色菜，干炒小公雞，我的主頁有適合家庭做菜視頻，有興趣的可以關注一下，互相學習，歡迎大家關注、評論，轉發，多提寶貴意....

大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道特色菜，干炒小公雞，我的主頁有適合家庭做菜視頻，有興趣的可以關注一下，互相學習，歡迎大家關注、評論，轉發，多提寶貴意見。下邊開始介紹做法。

首先我們要選雞，選材很重要，這種散養的公雞味道不錯，特別是那種生長周期長的雞，味道會更好，飯店里邊為了吸引客人注意，起名叫打野小公雞。

雞收拾干凈剁塊，大小根據個人喜好，要配一個簡單的小料，蔥姜蒜、八角花椒、桂皮、良姜、白芷，沙姜，香料不要太多，起到去腥增香就可以了。

起鍋燒油進行滑鍋，加入油，下入配料炒出香味，加入干辣椒段，愛吃辣的可以加入辣椒王，加入適量豆瓣醬炒出紅油。

倒入雞塊進行煸炒，炒出鍋氣，炒干炒香，大概炒制兩分鐘。

炒出香味以后，烹入料酒去腥，加入適量水或者高湯，開始調味，雞精味精，蠔油、海鮮醬、辣妹子、白糖鮮增味，味達美適量，老抽少量，不要太多。

大火滾開五分鐘，把里邊的料渣撈出，防止客人到，影響口感。

小火慢燉一個小時左右，盡量不要用高壓鍋，影響味道。

雞塊八成熟進行大火收汁，可以加入青紅辣椒，洋蔥，增加味道，收汁以后淋入香油，即可出鍋裝盤，美味既成。希望對大家有幫助。這道干炒打野小公雞制作完成。