導(dǎo)讀這道紅薯粉做的美食，南方人應(yīng)該都知道，北方人估計沒見過。記得小時候我媽總喜歡把這菜和臘肉炒一起，總會成為餐桌上最搶手的一道菜。家里有紅薯淀粉的跟著一起做哦~....

這道紅薯粉做的美食，南方人應(yīng)該都知道，北方人估計沒見過。記得小時候我媽總喜歡把這菜和臘肉炒一起，總會成為餐桌上最搶手的一道菜。家里有紅薯淀粉的跟著一起做哦~

① 150克紅薯淀粉，加180克清水，2克鹽，攪拌成細(xì)膩的糊狀。喜歡q彈一點(diǎn)的可以減20克水，喜歡口感軟一點(diǎn)的話就再加20克清水。

② 把淀粉水倒鍋里，開小火加熱。邊加熱邊用鏟子不停地攪拌。隨著鍋里溫度的升高，淀粉水會慢慢變濃稠。

等到全部呈固體狀的時候，就會變得特別黏。

這時候往鍋里倒入少量食用油，晃動一下鍋?zhàn)?，讓油均勻分布，再用鏟子輕輕將鍋邊粘的那些淀粉糊鏟下來。加了油以后，之前沾滿鍋邊和鏟子的那些淀粉糊很容易就弄下來了。

然后用鏟子將淀粉糊整理成一整塊。反復(fù)翻面，小火慢煎。慢慢的淀粉團(tuán)會變得特別光滑，呈現(xiàn)晶瑩剔透的狀態(tài)。

③ 把淀粉團(tuán)煎到外皮酥脆，里面看不到白芯了，就可以出鍋。外皮又酥又焦，有點(diǎn)像鍋巴，所以我們老家管這個叫紅薯鍋巴。趁熱用刀切成小塊，分開距離擺放，以免互相粘連。

④ 然后來準(zhǔn)備一些配菜。瘦肉一小塊剁成肉泥，切一小蔥姜末和一把蔥花，備用。

⑤ 起鍋燒油，油熱加入肉末，炒至肉末變色，放姜末。加一點(diǎn)老抽給肉末上色。

然后把紅薯鍋巴加進(jìn)來，加適量的鹽，五香粉，花椒粉。翻拌均勻，讓每一片紅薯鍋巴都裹上肉末。最后把蔥花加進(jìn)來，關(guān)火，拌勻。利用鍋里的余溫把蔥花燙熟，出鍋裝盤。

有臘肉的話和臘肉炒一起更好吃。軟糯咸香，味道一絕！