導(dǎo)讀潮汕牛肉火鍋就像潮汕的姑娘一樣，沒(méi)有那么多花哨，恬然、淡定，慢慢才能品出驚艷。1對(duì)于一枚真正的吃貨，潮汕是個(gè)不能不去的地方，潮汕牛肉火鍋開(kāi)遍全國(guó)的大街小巷，....

潮汕牛肉火鍋就像潮汕的姑娘一樣，沒(méi)有那么多花哨，恬然、淡定，慢慢才能品出驚艷。

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對(duì)于一枚真正的吃貨，潮汕是個(gè)不能不去的地方，潮汕牛肉火鍋開(kāi)遍全國(guó)的大街小巷，但最美的食物還是只有在當(dāng)?shù)夭拍芨惺艿玫健Ｓ谑莵?lái)到潮汕的第一餐便是這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)呐Ｈ饣疱伭耍鴺?biāo)揭陽(yáng)榕城區(qū)順記牛肉店。

門(mén)口紅色的大招牌特別顯眼，直突主題的店名——順記牛肉。店內(nèi)環(huán)境一般，但干凈整潔，服務(wù)員也很麻利。我們一行人上了二樓，清凈之余也能偶爾感受樓下的熱鬧。

當(dāng)?shù)氐呐笥颜f(shuō)：“我們常常來(lái)這家店，看似很一般，牛肉特別好吃，一會(huì)兒你們吃了就知道了。”心里不由得對(duì)這家牛肉火鍋有著幾分小小的期待。

2

在川辣火鍋盛行的今日，潮汕牛肉火鍋簡(jiǎn)直就是火鍋界的一股清流，看似清湯寡水，實(shí)則藏著潮汕人“大味至簡(jiǎn)”的秘密。

潮汕牛肉火鍋湯底與以辣制勝的重慶九宮格完全相反，潮汕牛肉鍋更注重原汁原味，突出食材本身的鮮味，因此湯底十分清淡。

但清淡的湯底也是有講究的，用牛骨當(dāng)天現(xiàn)熬而成，不加任何調(diào)料，配上幾塊玉米、幾片白蘿卜就能夠熬成這樣鮮美的一鍋，食客可以更好地感受牛肉的真正口味。

待湯底沸騰后，可以舀上一小碗清湯，撒些小蔥花，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃暖暖一身輕，得勁。

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潮汕人吃牛，不在于量多，而更在于精細(xì)。光聽(tīng)各個(gè)部位的名字就已經(jīng)讓人大開(kāi)眼界，這簡(jiǎn)直就是一道“全牛盛宴”，沒(méi)有哪個(gè)地方像潮汕一樣這么簡(jiǎn)單的吃牛肉，但也沒(méi)有哪個(gè)地方像潮汕一樣把一頭牛分成那么多復(fù)雜的部分。

喏，看圖記重點(diǎn)，你就知道精心起的名字都是哪些部位了。

順記牛肉的店家還是很貼心的，在每張桌子的墻邊都貼有一張不同部位的牛肉涮多長(zhǎng)時(shí)間的標(biāo)簽，精確到秒，保證食客能在牛肉最美味的時(shí)候享用。

其實(shí)所謂多少秒都是針對(duì)外地人說(shuō)的，跟我們同桌的很貼心的廣東朋友笑著說(shuō)：“我?guī)湍銈冧倘猓瑒e看什么時(shí)間，我們當(dāng)?shù)厝硕际菓{感覺(jué)的。”既然有人幫忙涮肉，我們當(dāng)然就心無(wú)旁騖地大口吃肉了。

專業(yè)人士就是夠?qū)I(yè)，牛肉放在漏勺上，三浸三起，期間稍微攪拌兩下牛肉，幾秒鐘后牛肉變色就可以放心吃了，蘸上少許當(dāng)?shù)靥赜械纳巢栳u和辣椒醬，讓牛肉在嘴里融化，唇齒間肉香四溢，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，吃得不要太爽。

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給大伙兒詳細(xì)介紹一下我們點(diǎn)的單品：

吊龍

按照當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法，就是牛后脖子那塊，這里的肉比較勁道，又有一種獨(dú)特的嚼勁。細(xì)致的紋路，潤(rùn)澤的顏色，是牛肉火鍋必點(diǎn)。

涮熟后十分鮮嫩，可以吃到淡淡的油脂干香，還有一點(diǎn)脂肪加持恰到好處。

匙仁

從名字上看，真的不知道這是牛的哪個(gè)部分，這是音譯，其實(shí)它也叫脖仁。

這個(gè)部位連著肋骨，肉里細(xì)筋縱橫，甜嫩無(wú)比。

黑牛百葉

其實(shí)就是我們常說(shuō)的牛肚，口感跟平常吃的略有不同，軟實(shí)脆嫩，又很爽滑，香味原始而濃郁，一盤(pán)下肚感覺(jué)不太夠吃，如果臉皮夠厚，一定要再點(diǎn)一盤(pán)！

生牛肉丸

沒(méi)有生牛肉丸的火鍋不是完整的潮汕火鍋，吃完牛肉，牛肉丸就可以下鍋了。

嘴刁如潮汕人，一頭牛最鮮美的部位被肢解后，余下的便用來(lái)做牛肉丸，真是一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

原本鮮紅的外表，在沸水的燉煮下，迅速變成了我們熟悉的灰色模樣。咬上一口，牛肉丸里裹好的湯汁在口中爆開(kāi)，汁水占滿整個(gè)口腔，一個(gè)、兩個(gè)、三個(gè)...我也忘記我吃了多少個(gè)。

從牛肉到牛肉丸，胃口沒(méi)一會(huì)就被填滿了，青菜是一道爽脆利落的收尾菜，渾身有一種說(shuō)不出的暢快。一行人吃撐癱坐在椅子上，傻愣愣的誰(shuí)也不想走動(dòng)了，我看著眼前依舊冒起的熱氣，又一次沉醉在這嫩嫩的肉香中了。

文 | 孟玲玲 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第732期匠心內(nèi)容。

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