導讀土豆干鍋雞用料：土豆一個、蒜薹一小把、雞腿一個、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個、蒜8粒。做法：1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿....

土豆干鍋雞

用料：

土豆一個、蒜薹一小把、雞腿一個、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個、蒜8粒。

做法：

1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出。

3、雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，加熱上桌即可。

一招鮮

為了讓客人吃到更美味的羊肉菜肴，我們利用“魚羊鮮”的原理，先將羊肉和鮰魚肉搭配制作丸子，然后用雞湯和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道卻是異常鮮美，所以深受食客喜愛。

原料：小尾寒羊的里脊肉300克，鮰魚肉200克，水發松茸4-5個，枸杞3克，大棗10克，香菜末50克。

調料：A料（鹽8克，味精6克，白糖4克，雞蛋清2個，生粉50克，清水75克），清雞湯500克，蔥末、濃縮雞汁各5克，鹽8克，胡椒粉3克。

制作：

1、羊里脊肉和鮰魚肉分別剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向攪打均勻，然后采用摔打的方式，將肉蓉打上勁，加入香菜末拌勻。

2、鍋內放入清水燒至50℃，將肉蓉擠成直接3厘米的丸子，下入鍋內，小火加熱至丸子浮在水面時，撈出控水。

3、取容器放入丸子、松茸、清雞湯、大棗、枸杞，下入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉，蓋上蓋子，上籠大火蒸15分鐘，撒入蔥末即可。

關鍵：

丸子一定要采用手工摔打的方式制作，這樣口感才能彈牙。

點評：

這道菜在原料搭配方面動了不少心思。羊肉和魚肉的搭配本來就可以提升菜肴的鮮味，再加入清雞湯、枸杞、大棗和松茸等料，菜肴的鮮味不言而喻。松茸成本相對較高，建議將其換成雞腿菇、滑子菇、金針菇，菜肴的鮮味不會受大的到影響。

海派水煮羊雜

特點：農家菜，口味濃郁。

原料：

熟羊雜（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黃豆芽50克，粉條50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。

調料：

黃油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清湯800克。

制作：

1、黃豆芽、四川粉條、芹菜入沸水中大火汆1分鐘至熟，撈出控水裝入碗內。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入水煮料小火煸炒出香，放入清湯小火燒開，入熟羊雜小火燒3分鐘，出鍋倒入碗內。

3、青大蒜末撒在碗內原料上，淋香油、黃油，撒上白芝麻即可。