導(dǎo)讀蔥油面是是上海特色傳統(tǒng)面食之一，南方雖然不經(jīng)常吃面條，但這碗蔥油面卻是上海人最難舍棄的味道，別小看了這一碗沒(méi)有碼子的面條，吃一口絕對(duì)令人叫絕。赤紅色的面條上....

蔥油面是是上海特色傳統(tǒng)面食之一，南方雖然不經(jīng)常吃面條，但這碗蔥油面卻是上海人最難舍棄的味道，別小看了這一碗沒(méi)有碼子的面條，吃一口絕對(duì)令人叫絕。

赤紅色的面條上點(diǎn)綴著幾大塊焦脆的蔥葉，香蔥與熱油的碰撞，香味四溢！當(dāng)這樣一碗面擺在面前的時(shí)候，無(wú)論是誰(shuí)，也掩飾不了對(duì)這碗面蠢蠢欲動(dòng)的饞念。光是在腦子里預(yù)想一下這碗面條的味道，就足以讓你垂涎欲滴了。

喜歡吃蔥油面，應(yīng)該是從看了汪涵節(jié)目里做的蔥油面開(kāi)始的。感覺(jué)隔著屏幕就能感受到蔥油的香味。做好一碗蔥油拌面有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是蔥油要熬的好，二是調(diào)味要鮮咸回甜，三是面條要煮的Q彈爽滑。熱騰騰的面條和蔥油汁拌勻，每一根面條都充分包裹上油汁和醬汁，那股噴香的蔥油和醬香鮮甜味道未及入口就已經(jīng)令人垂涎三尺了！

做法

1.香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段

2.炒鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時(shí)關(guān)火

3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調(diào)和均勻備用

4.炸好的蔥油加入準(zhǔn)備好的調(diào)料攪拌均勻即可

5.鍋種倒入足量的水燒開(kāi)，下一小把掛面

6.水開(kāi)后煮煮制面條8分熟，撈出過(guò)冷水

7.淋入蔥油，翻拌均勻

將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油面就好了

這幾乎是一道不會(huì)失敗的菜譜，但是每個(gè)人做出來(lái)的風(fēng)味又不盡相同

-tip-

1.老抽用于上色且有甜味，生抽主要用于增味且有咸味，砂糖可以按照喜好來(lái)決定放與不放

2.煮面條中途加冷水能保持面條爽口有勁道

3.醬汁依照自己的口味可增減用量哦！

4.蔥油面的面煮出來(lái)后稍微要偏硬點(diǎn)才有感覺(jué)哦，不要煮太久了～

5.炸蔥一定只用蔥葉，蔥白易出水

6.剩下的蔥油放保鮮盒冰箱冷藏，可以放2周。

7.據(jù)說(shuō)用豬油來(lái)炸小蔥，蔥油香味更厚重，有興趣的朋友試試吧~

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