導讀翹腳牛肉是四川樂山最出名的美食因為在當地好吃又不貴所以非常受歡迎幾乎去樂山旅游的人基本都吃過翹腳牛肉這么受歡迎的的美食他們是如何制作的呢今天就由我來給大家講....

翹腳牛肉是四川樂山最出名的美食

因為在當地好吃又不貴所以非常受歡迎

幾乎去樂山旅游的人基本都吃過翹腳牛肉

這么受歡迎的的美食他們是如何制作的呢

今天就由我來給大家講解一下如何制作翹腳牛肉

1、湯頭，樂山翹腳牛肉的精髓就在于湯頭，其實看一看翹腳牛肉的菜單就知道，嫩牛肉，牛肚絲，肥牛片......就是牛肉的一個種類，在湯頭里斷生撈出就成了一道美食。

首先我們要制作料包（料包一定要單獨制作不能直接下入湯中，不然后期會影響湯頭的口感），需要:蓽撥（3個大）、白芷片（半截，約3厘米長）、三奈(1顆）、八角2個、香五加皮3厘米長；小茴香8克；草果2個大，拍破，去籽四分之三；砂仁2顆；白蔻6顆；丁香10粒；桂皮3厘米；去殼的香果；沙姜一節；甘松約0.5克；香葉5片；草扣3個；蜘蛛香1節；胡椒粒10克并搗碎；木香3克；宜賓芽菜約50克，準備好這些調料后用紗布包起來。

其次就是要來制作這個牛骨湯了，在熬湯的時候可以開小火，再用生姜刷鍋，然后放入牛棒子骨（如果可以的話可以給骨頭鉆幾個小眼更加入味）和牛脊骨，并把香料一起放入加水熬制，在煮湯的時候千萬不能蓋鍋蓋，因為香料比較多，所以蓋緊鍋蓋可能會有中藥味，待湯頭第一次有血水時，焯掉表面上的血水，然后再聞一聞是否湯頭有很重的中藥味，如果有的話，就撈出調料包，如果沒有就等到有中藥味的時候再撈出，以免湯頭發苦，這樣慢慢熬制約6個小時（小火）即可。

2、接著就比較簡單了，如果想吃的比較方便的話可以在網上的生鮮店購買處理好的生鮮，比如牛肚絲、牛肝、牛舌、牛脊髓、牛心管、嫩牛肉、肥牛......買回來只要解凍洗干凈就好，然后拿漏勺去在煮好的牛骨湯里涮一涮就好了，出鍋后的牛肉加點香芹，小蔥和香菜這樣就可以出鍋了，老少皆宜，口感極佳。

3、但有另一樣東西也是翹腳牛肉的關鍵，就是蘸碟，辣椒面一定要買四川產的辣椒面，在摻一點點味精和搗碎的花生，蘸上一點辣椒加花生簡直就是兩個字，滿足。當然在北方可以試一試麻醬，也是會帶來意想不到的效果。

這么看是不是很像北京的涮肉？不過這道翹腳牛肉的歷史典故也是蠻有趣的，樂山的五通橋鹽業發達，鹽商專門用牛來拉鹽的原料鹵水，不少拉鹵水的牛老了之后，就送去宰殺賣牛肉。蘇稽鎮有一個村，祖祖輩輩都以宰牛為業，男女老少無不精通此道，人稱“殺牛周村”（現為 長春村，因其村中百分之七十的戶姓周，所以俗稱“周村”），就成為了宰殺牛的一個點。周村里殺的牛肉絕大多數運銷牛華、樂山、沙灣、水口、鎮子場(峨眉符溪鎮)等地。因牛肚腹不便運輸，又不能久留，只好就地處理。于是，周村人便在蘇稽場峨川河西岸的河湖上埋鍋教牛雜，視起湯鍋攤。因為蘇稽的下力人很多，牛肉湯鍋便宜又下飯因為很受老百姓的歡迎。

慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。