導讀梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。梅干菜常用來清蒸，油燜，燒湯，食之能解暑熱，清....

梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。

梅干菜常用來清蒸，油燜，燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生冿開胃。

菜式有:梅菜扣肉，梅干菜蒸排骨，梅干菜燒肉 ，梅干菜蒸肉圓，梅干菜大包子。

在菜市場買了20斤大芥菜。

切去菜頭，整棵清洗干凈。

開始晾曬

兩天后，芥菜水份干了

將菜切成2cm左右長度

按每斤菜2兩鹽的比例加入切好的菜碎里，用手揉入菜中。

揉好鹽的菜

放到容器后曬太陽

開始曬啦

曬2天后，放入蒸籠，蒸10分鐘，一定要曬干水分再蒸。（蒸第一次）

繼續(xù)曬太陽

蒸第二次

再次曬太陽

蒸第三次

最后曬干水汽。

曬干了

大功告成，梅干菜制作成功。

梅干菜燒肉