導(dǎo)讀#冬日美食季#給您帶來最新的美食資訊，家庭最實(shí)用的烹飪技巧，關(guān)注「辣爸食堂」幸福每一天包子，是中國的傳統(tǒng)面食，相傳是三國時(shí)期由諸葛亮發(fā)明。中國大江南北都有吃....

#冬日美食季#給您帶來最新的美食資訊，家庭最實(shí)用的烹飪技巧，關(guān)注「辣爸食堂」幸福每一天

包子，是中國的傳統(tǒng)面食，相傳是三國時(shí)期由諸葛亮發(fā)明。中國大江南北都有吃包子的歷史和習(xí)慣，但是做法和內(nèi)容有不同。

南方包子個頭小巧精致，餡鮮美皮松軟。比如杭州小籠包、靖江蟹黃湯包、南京金陵灌湯包、無錫小籠包、廣式叉燒包等等。

北方包子相比南方包子，個頭要大，雖然看起來沒有那么的小巧精致，但是北方包子品種繁多，一張面皮包“天下”。幾十上百種餡，每一種都有不同的味道，每個人都能在各種餡的喜好里找到自己的位置。

很多南方朋友來北方后才發(fā)現(xiàn)，原來北方的包子是這樣的，雖然個頭大，但是餡料一點(diǎn)都不含糊，外表粗獷但內(nèi)涵豐富，對北方包子的味道贊不絕口。

下面，我們來看看平時(shí)常吃的北方傳統(tǒng)包子都有哪些。

一、傳統(tǒng)肉餡大包子

北方肉餡的包子分兩派：肉餡派和肉丁派。

肉餡派：是指按傳統(tǒng)的制餡方式把肉剁成肉餡；

肉丁派：是把肉手切成肉丁，讓你看清楚真材實(shí)料，口感會很有層次，而且好吃看得見。

1、純豬肉包

純豬肉餡，就是那么的直接！沒有任何修飾，就是讓“肉食動物們”一口下去，肉餡嫩滑多汁、滿嘴留香，就有著無與倫比的滿足感！

2、牛肉包

牛肉餡，有洋蔥牛肉、有大蔥牛肉，無論哪一種，都會滿滿的牛肉香味，牛肉餡鮮嫩爽滑，百吃不厭。

3、豬肉大蝦包

豬肉的香味，跟大海蝦剝離出來的大蝦仁，一起包成的包子，一口一個大蝦仁，又香又鮮，味道還用懷疑嗎？

4、豬肉大蔥包

豬肉很香，豬肉加上大蔥，是香上加香，而且大蔥去腥增香的效果非常強(qiáng)，全國最好的大蔥就產(chǎn)于山東，山東大蔥當(dāng)之無愧的全國第一。

5、白菜豬肉包

大白菜和豬肉是絕配，不僅出現(xiàn)在包子里。餃子、餛飩、餡餅里都有它的身影。山東青島膠州大白菜全國馳名，用膠州大白菜包的包子更是美味。

6、大頭菜豬肉包

大頭菜就是包菜，卷心菜，北方很多地區(qū)把它叫大頭菜。大頭菜豬肉包子，口感脆爽有層次，清香可口。

7、韭菜豬肉包

韭菜豬肉是傳統(tǒng)搭配，韭菜豬肉餡跟白菜豬肉餡一樣，出現(xiàn)在各種面食的餡料里，萬能的餡，韭菜和豬肉在一起，就是又鮮又香回味無窮。

8、海帶豬肉包

海帶豬肉餡，是包子里最受歡迎的餡之一，海帶又脆又鮮，搭配豬肉丁或餡，咬一口層次感十足，滿口鮮香、嫩滑多汁。

9、蕓豆豬肉包

蕓豆也叫四季豆，北方地區(qū)稱之為蕓豆得多。蕓豆豬肉餡也是最受歡迎的搭配之一。蕓豆切成丁，和豬肉丁包在一起，鮮香美味。

10、香菇豬肉包

香菇豬肉餡是香香聯(lián)合，香菇采用新鮮香菇，香菇的香和豬肉的香疊加在一起，是脆嫩可口，香上加香，很受歡迎。

11、山菜豬肉包

山菜是一種山野菜，在我這里人人都叫“山菜”，北方大多數(shù)地區(qū)都有。學(xué)名？幾乎很少人知道。小編查了半天找到學(xué)名叫“長蕊石頭花”。

《中國植物志》中有精確概括：多年生草本植物，全草可作豬飼料......好吧！我們只吃它的芽尖，這個東東只有春天才有，包包子的味道是一絕，“山菜包子”在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，尤其是“地瓜面山菜包子”。

12、面條菜豬肉包

面條菜也是一種山野菜，也是在春季嫩芽的時(shí)候采摘食用。山野菜不僅味道鮮美，而且有一定的藥用價(jià)值，很受老百姓喜愛。面條菜包包子去油解膩，嫩滑鮮美。

13、馬齒筧豬肉包

馬齒筧也有叫螞蚱菜，野菜的一種，也是一種中藥材。新鮮的馬齒筧涼拌、炒肉都很好吃，用來跟豬肉包包子很香，脆嫩爽滑，甜美多汁。

14、薺菜豬肉包

薺菜，野菜的一種，山間地頭都能找到它的身影，春天嫩芽食用很香。薺菜要帶著根部一起食用才香。薺菜豬肉餡是廣泛用在面食里的餡料，餃子、餛飩里都是普遍的搭配。

15、茴香豬肉包

茴香，野菜的一種，現(xiàn)在已經(jīng)開始規(guī)?；N植。茴香的香味很濃，跟豬肉是絕配。吸油解膩，增甜增香，包成肉包子味美多汁。

16、蘿卜纓豬肉包

蘿卜纓，即蘿卜的葉子。蘿卜纓包包子在北方非常普遍。一提起蘿卜纓腦子里就想到包子，好像它天生就是用來包包子的？蘿卜纓豬肉包子香味怡人，鮮美多汁。

17、蘿卜豬肉包

蘿卜在北方跟白菜土豆一樣，曾經(jīng)是老百姓冬天“戰(zhàn)略儲備”用菜。關(guān)于蘿卜的吃法很多，當(dāng)然包包子也不能放過它，把它跟豬肉包在一起，是北方傳統(tǒng)的包子餡之一，鮮美可口。

18、芹菜豬肉包

芹菜豬肉餡，把芹菜切成末，清香的芹菜跟濃香的豬肉調(diào)制成餡，清脆爽口，清油解膩，也是最常吃的一種搭配。芹菜豬肉餡，在餃子里也常見。

19、雪里蕻豬肉包

雪里蕻，也叫雪菜。新鮮的雪里蕻焯水后，跟豬肉一起搭配調(diào)成餡，鮮嫩多汁、脆爽解膩。新鮮的雪里蕻只有春天才有，季節(jié)性也是很強(qiáng)的。

20、酸菜豬肉包

酸菜，大東北的特產(chǎn)美食，東三省都喜歡吃。大白菜經(jīng)過發(fā)酵成為酸菜后，增添了酸爽和帶有韌勁的脆，跟豬肉調(diào)制成餡，酸爽清脆，增香去膩，鮮美多汁。

二、傳統(tǒng)素餡大包子

素餡，一般把不含肉的統(tǒng)稱為素餡。含有雞蛋、蝦皮、蝦仁的包子都稱為素餡。

1、韭菜雞蛋蝦皮包

韭菜雞蛋是最傳統(tǒng)的素餡搭配。不僅在包子里，在餃子界也是赫赫有名，素餡類吃得最多的搭配，而且沒有之一。韭菜雞蛋包包子一般會再加點(diǎn)蝦皮，味道非常鮮美。

2、蘿卜粉條蝦皮包

傳統(tǒng)的素餡之一，蘿卜、粉條、蝦皮，有的會在里面加上點(diǎn)豆腐干丁?？诟袑哟畏置鳌⑾闾鹂煽?，是最常吃的素餡之一。幾乎所有包子店都有這種餡。

3、青菜豆腐粉絲包

豆腐、粉絲、青菜的搭配，讓本來清脆可口的青菜，增加了軟糯鮮美的豆香味。豆腐粉絲青菜調(diào)制的餡，清爽開胃，松軟可口。

4、海帶豆腐包

豆腐跟海帶是絕美的搭配。豆腐軟嫩香甜，海帶脆爽鮮香。調(diào)制成餡后，口感層次感十足，鮮香怡人。

5、茭瓜雞蛋包

茭瓜也叫西葫蘆，餃子里經(jīng)常用它做素餡。當(dāng)然包子也不會放過它，茭瓜鮮嫩多汁，雞蛋鮮香嫩滑，包在一起嫩滑多汁，異?？煽?。

6、胡蘿卜雞蛋蝦皮包

胡蘿卜是包子里常見的蔬菜，胡蘿卜、雞蛋、蝦皮也是常見的搭配。用三個字形容就是香、脆、鮮。

7、香菇青菜包

香菇不僅跟肉搭配好吃，跟蔬菜一起搭配也是一絕。這里的青菜一般指的是油菜，南方叫做小白菜。香菇油菜也是北方菜里的名菜，把它倆包在一起，也算是成全了它倆長相廝守。

8、蘿卜纓粉條包

蘿卜纓，即蘿卜的葉子，作為天生就是包包子的材料，不僅包肉餡，包素餡也是一絕。蘿卜纓、粉條，有的還可以加入豆腐丁，家庭包甚至都會加一點(diǎn)肉脂渣。非常鮮香，很受歡迎。

9、海裙帶素包

海裙帶是海帶的一種，粗大的梗也叫做海白菜，在重慶四川經(jīng)常用來涮火鍋。在沿海一般只吃海裙帶嫩苗。海裙帶嫩苗包成的包子，尤其是里面加點(diǎn)炸過的肉渣，鮮香嫩滑，非常美味。

10、雪里蕻粉絲包

雪里蕻，即雪菜。雪里蕻、粉絲或者粉條，在加點(diǎn)豆腐干丁，也是經(jīng)常吃的素餡包子。采用粉條的口感要比粉絲好的多，鮮美脆嫩，香糯可口。

11、大頭菜木耳包

大頭菜即包菜、卷心菜。肉餡里有他，素餡里也得有它。大頭菜和木耳，堪稱“雙脆”，如果再加點(diǎn)胡蘿卜絲更好，脆爽鮮嫩。

12、素什錦包

什錦，代表著什么都有。白菜、木耳、胡蘿卜，豆腐干丁、粉條、香菇等，各來一點(diǎn)，搭配調(diào)制成餡?？诟袑哟畏置?、鮮嫩香甜，異常美味。

三、灌湯包

灌湯包在北方有兩種，一種是用酵母發(fā)酵的面皮；一種是用燙面的面皮。發(fā)面包子皮松軟香甜、燙面包子皮薄而有韌勁。灌湯包個頭小，沒有大包子那樣的大個頭，有皮薄餡大、湯汁多的特點(diǎn)。

1、牛肉灌湯包

這個餡無需多言，南北方都有。鮮嫩的牛肉，加上鮮香的牛肉湯汁，吃一口爆汁的感覺香到腦門兒。

2、豬肉灌湯包

豬肉灌湯包也是最常見的灌湯包。灌湯包往往對面皮要求很高，要有韌勁不能軟榻。灌湯包都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，不能久放，這樣湯汁才能鮮嫩豐足。豬肉灌湯包，肉食愛好者的福音。

3、羊肉灌湯包

不僅牛肉、豬肉可以灌湯，羊肉也亦可灌湯。羊肉灌湯包羊肉味十足，香嫩可口。

4、三鮮灌湯包

三鮮，即韭菜、豬肉、海米或者蝦仁。蔬菜之鮮、肉之鮮、海鮮之鮮三鮮合一，鮮美程度自然不必多說。再加上三者鮮美的湯汁，是灌湯包里的極品。

5、大蝦灌湯包

完整的去殼大蝦仁包在里面，包在里面的湯汁隱約可見，咬開一個小口，先吸掉里面的湯汁，再把大蝦仁帶面皮一口吃掉，對鮮美的滿足感溢于言表。

6、蛤蜊肉茭瓜灌湯包

蛤蜊是沿海的特產(chǎn)，鮮活的蛤蜊肉，和茭瓜鮮嫩的搭配鮮美無比。兩者的湯汁混合在一起，鮮度倍增，絕對滿足你的味蕾。

上面這38種餡是常見的品類，還有很多特色餡的包子沒有列出。到底還有多少種呢？有待吃貨們自己去開發(fā)，歡迎下方留言補(bǔ)充。