導(dǎo)讀黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細(xì)枝末節(jié)，認(rèn)真生活，好好吃飯！豆腐這樣做太香了，我家連著做5次，味道鮮美，怎么都吃不膩大家好，又到了黑貓分享每日家....

黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細(xì)枝末節(jié)，認(rèn)真生活，好好吃飯！

豆腐這樣做太香了，我家連著做5次，味道鮮美，怎么都吃不膩

大家好，又到了黑貓分享每日家常菜的時(shí)間啦！俗話(huà)說(shuō)得好，千里不同風(fēng)，百里不同俗，在傳統(tǒng)的廣東粵菜中，其實(shí)也分很多地域菜系，例如臺(tái)山菜、客家菜、潮汕菜......因?yàn)榈乩砦恢貌煌L(fēng)俗不一，本地老百姓們的飲食都有各自的風(fēng)土人情味道和習(xí)俗在里面。在廣州，就有許多客家菜館，要做得一手地道好吃的客家菜，客家招牌--釀豆腐是不可少的，豆腐細(xì)嫩，肉餡還要Q彈，要吸收了湯汁，鍋底還要鋪上一顆顆足夠熟透的小黃豆，這樣才算是一鍋合格的豆腐煲。

客家人愛(ài)吃豆制品，許多經(jīng)典的粵菜中，豆腐就分成十幾種，有嫩豆腐、老豆腐、油炸過(guò)的豆腐、還有我家最喜歡吃的豆泡，吃火鍋涮鍋會(huì)點(diǎn)的腐竹，都是豆制品制作的，而客家人的傳統(tǒng)菜，都把這些豆腐制品發(fā)揮的淋漓盡致，只要你去過(guò)客家菜館，就一定會(huì)對(duì)它的各種釀豆腐的做法贊嘆不已。今天就用家人最喜歡吃的豆泡，還原客家菜的傳統(tǒng)做法，許多人以為釀豆腐，餡料都是豬肉，其實(shí)是不對(duì)的，只放豬肉餡的釀豆腐，做出來(lái)的肉餡不足夠Q彈，還容易膩口，花幾分鐘時(shí)間看一看，正宗的客家釀豆泡的做法吧！

【客家釀豆泡】

食材：豆泡300克，鯪魚(yú)肉200克，豬肉餡150克，淀粉1茶匙，油適量，生抽、蠔油各1茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，小蔥花1把。

具體步驟：

1.釀豆泡要準(zhǔn)備肉餡，而這爽口彈牙又不膩口的肉餡需要兩種肉類(lèi)，一種是魚(yú)肉，一種是豬肉餡，豬肉餡的肥瘦比例不超過(guò)3:7，而魚(yú)肉則要選鯪魚(yú)滑做成的，經(jīng)過(guò)加工后的鯪魚(yú)滑，口感更爽滑，能給肉餡增加不少獨(dú)特的風(fēng)味。

2.油炸豆泡，最好挑專(zhuān)門(mén)賣(mài)客家豆腐制作的豆腐店里每天現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的豆泡，或者超市里也有袋裝的豆泡。買(mǎi)回來(lái)用溫水稍微沖洗一遍，去掉表面的油脂，然后把一個(gè)豆泡對(duì)半切開(kāi)，就變成了2個(gè)。

3.調(diào)肉餡。魚(yú)肉、豬肉、小蔥混合，加入淀粉、生抽、白胡椒粉、蠔油和適量油鹽調(diào)味，用筷子拌勻成團(tuán)的肉餡，靜置一會(huì)，是魚(yú)肉和豬肉餡都充分混合入味。

4.切開(kāi)的豆泡依次填滿(mǎn)調(diào)好的肉餡，放入不粘鍋中，小火煎。先把開(kāi)口朝上的肉餡一面煎至微微金黃，然后翻個(gè)面，把底部也稍微煎一下，確保里面的內(nèi)餡上下受熱均勻熟透。

5.待豆泡都煎熟后，準(zhǔn)備一小勺淀粉和清水，調(diào)勻成淀粉水，勾個(gè)薄芡倒入鍋中，少許生抽蠔油和鹽調(diào)味，大火收汁，撒上一把蔥花就可以上桌了。

客家釀豆泡，掌握好了調(diào)餡兒的比例，做出來(lái)的釀豆泡特別好吃，味道鮮美。豆泡這做法，在我家特別受歡迎，一周連著吃5天都沒(méi)吃膩，試試吧！

黑貓的廚房，美食專(zhuān)欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細(xì)枝末節(jié)，認(rèn)真生活，好好吃飯！