導讀喜歡吃糯米一類甜食的一定要試試驢打滾，包括自制豆沙和黃豆粉，一次全都學會。軟嫩的麻薯裹上香濃的黃豆粉，確實是風味獨特，好吃到到上癮。【所需食材】豆沙：紅小豆....

喜歡吃糯米一類甜食的一定要試試驢打滾，包括自制豆沙和黃豆粉，一次全都學會。軟嫩的麻薯裹上香濃的黃豆粉，確實是風味獨特，好吃到到上癮。

【所需食材】

豆沙：紅小豆250克，白糖120~200克，玉米油100克。

黃豆粉：黃豆100克，白糖15克。

麻薯：糯米粉120克，玉米淀粉（土豆淀粉）30克，白糖40克，牛奶200克，黃油20克。

① 先來制作豆沙。把紅小豆提前一晚泡發，更容易煮爛。泡好的豆子洗干凈，放高壓鍋或者普通鍋都行，泡豆子的水倒掉，重新加大概三倍量的清水，煮熟。煮爛一點，豆沙會更細膩。

② 趁這個時間，我們來炒黃豆粉。黃豆提前沖洗掉表面的灰塵（不要浸泡），瀝干水分。放炒鍋，小火慢慢炒熟。炒到黃豆表面微黃，皮開裂，能聞到濃濃的香味了就表示熟了。然后放破壁機，加15克白糖，打成細膩的粉末。

③ 這時候紅豆也已經煮好了。破壁機洗干凈，把紅豆放進去，加少量紅豆湯，打成細膩的紅豆泥。湯不要加太多，只要破壁機能轉動就行，加多了會延長炒餡的時間。

④ 把紅豆泥倒入不粘鍋，加120克白糖。這個糖量做出來只是微甜，如果要達到賣的袋裝豆沙的甜度，至少要加200克糖。然后開小火，慢慢把水分炒干。炒至半干狀態，加100克氣味小點的食用油，比如玉米油。繼續炒，炒至能成團，不粘鍋鏟了，用手按上去基本不粘手了就可以了。密封放涼。

⑤ 接下來做糯米麻薯。找個邊沿深點的盤子，麻薯材料里除了黃油以外的所有食材全部加進去，攪拌至看不到干粉，也沒有顆粒的細膩糊狀就可以了。放蒸鍋，上面再扣個盤子，防止多余的水蒸氣進入。大火蒸15分鐘，水開后計時。

⑥ 麻薯蒸熟以后，取出來，趁熱加20克黃油進去。稍微晾冷一點，不燙手了就開始揉，冷了就揉不好了。揉到看不見黃油，細膩光滑的狀態就可以了。這就是很多糕點甜品里面都會用到的萬用麻薯。揉麻薯的時候，要戴一次性手套，或者手上抹油防粘。

⑦ 案板上撒點黃豆粉防粘，把麻薯搟成長方形片狀，稍微厚一點。然后抹上薄薄一層豆沙，抹豆沙的時候要輕一點，手重了麻薯會破。然后滾起來，切成小塊，最后再裹點黃豆粉就可以了。

⑧ 盡量現吃現做，吃不完的常溫放置不會變硬。但是天熱了怕壞，放冰箱了口感就沒那么好了。裹了黃豆粉的麻薯真的太香了，軟糯拉絲，口感太好了。喜歡不妨試試！