豬肝鮮嫩可口，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等。

還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，深受大家的喜愛。

關(guān)于豬肝的記憶，是小時(shí)候的豬肝蛋花湯。

家人晨起去買了新鮮的豬肝，處理好了以后，和雞蛋一起煮，真是營(yíng)養(yǎng)又美味。

但其實(shí)，除了豬肝湯，豬肝直接炒起或者涼拌也是下酒下飯的。

今天我們就一起來看看小炒豬肝的做法。

做小炒豬肝，豬肝的料理有兩個(gè)難點(diǎn)，一是去腥，一是保持滑嫩。

豬肝切好后用鹽水抓勻洗凈，除了加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。

就像一位朋友說過，豬肝切薄片，鹽水泡幾分鐘，流水在沖洗幾分鐘，這樣豬肝我吃的才放心。

當(dāng)然除了加鹽洗，還可以加醋一起，可以根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣來。

關(guān)于口感的鮮嫩不老，除了在腌制的時(shí)候加干淀粉鎖住水分。

炒豬肝的過程中也加入水淀粉迅速翻炒，同樣是為了鮮嫩的口感。

最后還有個(gè)重要的是火候，豬肝在鍋里的時(shí)間絕對(duì)不要太久。

這樣炒出來的豬肝嫩而不生。也保留了豬肝原有的味道，真的很過癮。

食材清單：

新鮮豬肝 300克 / 泡椒 30克 / 蒜苗 50克 / 青椒段 30克 / 姜 10克

胡椒粉 1克 / 食鹽 適量 / 食用油 適量 / 水淀粉 50毫升 / 蒜 10克

豆瓣醬 1勺 / 生抽 1勺 / 蠔油 1勺 / 干淀粉 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺

烹飪步驟

- step1 -

蒜瓣切片，生姜切片，豬肝洗凈切片放碗中備用。

- step2 -

豬肝中加1勺鹽，倒入清水抓洗干凈，再撈出瀝水。

然后調(diào)入料酒，食鹽和胡椒粉抓拌均勻入味。

- step3 -

然后繼續(xù)放入干淀粉抓拌均勻鎖住水分。

再倒入一點(diǎn)食用油拌勻，可以防止豬肝下鍋的時(shí)候粘黏。

- step4 -

起鍋放寬油燒熱，下豬肝迅速炒散變色盛出。

- step5 -

鍋里留底油，下豆瓣醬炒出紅油，然后下姜蒜片，青椒段，泡椒炒出香味。

- step6 -

最后倒入豬肝，調(diào)入生抽，蠔油，再調(diào)入白糖和水淀粉迅速翻炒均勻。

出鍋前撒上蒜苗炒勻，最后盛出裝盤，美味的小炒豬肝就可以開吃咯。

- step7 -

簡(jiǎn)單又爽口的下飯菜，一定不要錯(cuò)過呀！

小炒豬肝是菊子姐姐Cooking美味的第758道美食。

豬肝建議要挑新鮮的吃，顏色紫紅均勻，表面有光澤為佳。

用手觸摸，有彈性，味道自然無異味，這些都是一些參考挑選的方法。

另外很多朋友說豬肝先用熱水煮熟再切片炒，不用腌制的。

只能說每個(gè)人的烹飪方法是不一樣的哦，只要最后的目標(biāo)是好吃，美味就可以啦。

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