導讀秋葵因為其外形細長，被譽為“少女的手指”，其口感初嘗生澀，其后滑潤，綿軟，味道微苦，但不失清香。正吃秋葵的季節(jié)，今天為大家?guī)砹?2種美味做法，一起來看看吧....

秋葵因為其外形細長，被譽為“少女的手指”，其口感初嘗生澀，其后滑潤，綿軟，味道微苦，但不失清香。正吃秋葵的季節(jié)，今天為大家?guī)砹?2種美味做法，一起來看看吧！

1.秋葵炒蝦仁

食材：秋葵；鮮蝦；蒜末；鹽；食用油；

做法：

1、取秋葵適量。切去頂端較老的部分。再切成段狀，有一定厚度，以免焯水的時候營養(yǎng)流失。取鮮蝦適量。去蝦線蝦殼，剝成蝦仁后在水中清洗兩遍。切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，撈出后過冷水。

2、加熱炒鍋，倒入食用油，蒜末炒香。把蝦仁放入鍋中炒變色。再倒入焯好的秋葵段。翻炒均勻，出鍋前加入適量鹽調(diào)味。盛出裝飾即可。

2.黃秋葵燴飯

食材：剩飯；黃秋葵；土豆；青菜；木耳；烙餅；蒜；油；食用鹽；

做法：

1、半碗剩飯，一張早上烙的餅，一個小土豆，幾片菜葉，三五片木耳，兩根黃秋葵。

2、炒鍋下少許油，爆香蒜蓉，先炒土豆片，土豆稍變透明后加入其他蔬菜翻炒。

3、加入一大碗開水，稍燜后加入餅和米飯，炒少許鹽，炒勻后加入適量胡椒粉，裝盤開吃。

3.秋葵炒肉

食材：秋葵；瘦肉；姜；蒜；朝天椒；胡椒粉；料酒；生抽；淀粉；香油；鹽；

做法：

瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和香油拌勻腌制半小時；熱油下入瘦肉炒至變色；加入秋葵同炒；加入鹽；淋入少許生抽；起鍋前加入朝天椒炒均勻即可。

4.秋葵炒培根

食材：煙熏培根；秋葵；大蒜；鹽；黑胡椒（可不加）；白糖；

做法：培根用清水沖一下，切成片。蒜頭剁碎；燒開水放入秋葵焯數(shù)一分鐘，取出后用過冷河，切成丁；炒到培根出現(xiàn)焦黃，加入蒜頭，略炒。加入焯過的秋葵。翻炒片刻調(diào)入適量鹽、糖、黑胡椒粉即可熄火。

5.秋葵鮮蝦蒸雞蛋羹

食材：雞蛋2個；秋葵2顆；海蝦2只；溫水適量；醬油少許；鹽少許；

做法：

1、準備食材。將秋葵橫切成小薄片，越薄越好，盡你的能力來切。蝦煮熟后剝殼備用。將雞蛋打入容器中，加入約兩倍的溫水。再加入一點點鹽，將蛋充分打勻。打好的蛋液過篩后倒入蒸蛋容器中。

2、上面隨意擺上切好的秋葵片，秋葵因為切得很薄，所以不用擔心掉下去。蓋上保鮮膜，熱水上鍋，大火蒸兩分鐘，轉(zhuǎn)中小火蒸4分鐘。打開保鮮膜，將蝦擺在上面，再蒸兩分鐘關(guān)火略燜即可。蒸好的蛋取出后，去掉保鮮膜，淋上醬油即可食用。

6.秋葵炒雞蛋

食材：黃秋葵；雞蛋；食鹽；生抽；香油；植物油；

做法：

1、碗里打入兩個雞蛋，加一點鹽后打均勻；熱鍋到冒煙，加入食用油，再燒30秒，下雞蛋液；讓蛋液向四周均勻擴散，翻身，鏟成小塊后出鍋備用；黃秋葵清洗干凈后切成小段；

2、繼續(xù)把鍋子燒熱，再加一點點油，下黃秋葵翻炒幾下；邊炒邊慢慢加完半碗左右的水；加入鹽和生抽調(diào)味；淋上香油即可出鍋了。

7.白焯秋葵

食材：新鮮秋葵；姜；醬油（或豉油）；蠔油；白糖（或辣椒）；清水；鹽；食用油；麻油；

做法：

1、所秋葵洗凈。不必切開，避免營養(yǎng)流失。鍋內(nèi)水燒開后放入，可以加入一勺鹽和一勺油保持色澤。待再次沸騰后煮2-3分鐘。

2、撈出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。鍋內(nèi)放入食用油，少許麻油，姜絲，生抽醬油，蠔油。開火煮沸。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

3、秋葵切去頭柄部。果實段可以切成小段，也可以保持條形隨意。將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵上，即可。

8.涼拌秋葵

食材：秋葵250克；蒜蓉10克；指天椒2個；鹽2克；油5克；辣椒面3克；生抽5克；蠔油3克；白糖2克；

做法：

1、秋葵洗凈，去蒂，用刀切成薄片備用。鍋里燒開一鍋水，把秋葵放到鍋里焯煮2分鐘，加入少許鹽、油可令秋葵顏色更青翠。

2、把辣椒面、生抽、蠔油、白糖和蒜蓉、辣椒調(diào)成一碗醬汁，倒入熱油提香。秋葵濾干水，放入碗中，淋上醬汁即可。

9.蒜香秋葵

食材：秋葵150克；蒜3瓣；玉米油2大勺；黃酒1大勺；鹽1小勺；

做法：

1、秋葵用清水沖洗干凈后，用鹽水浸泡10分鐘。去掉蒂切成小段。蒜去皮后，不要拍而是用刀切成細小的丁。這樣烹炒出的蒜味更濃郁。

2、鍋熱后倒入適量的玉米油。油六成熱后倒入蒜丁烹出香味；

3、烹入適量的黃酒，翻炒片刻。倒入適量的清水燜兩分鐘，秋葵在烹炒的時候會分泌初黏稠的液體，這樣都省的用水淀粉勾芡了，臨出鍋的時候放入適量的鹽就好了。

10.臘腸炒秋葵

食材：秋葵；臘腸；大蒜；蔥；姜；銀耳；鹽；

做法：

1、銀耳放水中浸泡，清洗掉泥沙后，并把根蒂去掉，撕成小朵；臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘，放涼后，將臘腸切成小片；

2、秋葵清洗干凈后，切成片，蒜切片、蔥姜切末備用；鍋中水燒開，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝干；

3、鍋中放一大勺油，油熱后下蔥姜蒜爆香，將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續(xù)翻炒，然后加入焯熟的銀耳，最后加入臘腸翻炒均勻即可出鍋；

11.豆干炒秋葵

食材：秋葵；豆腐干；蒜頭；鹽；

做法：

1、豆干切成小片；蒜去皮切片；秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊；

2、鍋中倒入清水煮開，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片后放入秋葵翻炒；再加入豆干煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調(diào)味即可。

12.魚茸蒸秋葵

食材：草魚肉300克；秋葵10個；黑芝麻少許；鹽1克；水淀粉適量；白胡椒粉5克；料酒10克；蠔油5克；姜末適量；食用油適量；

做法：

1、草魚肉去掉魚皮，取凈魚肉，先用刀拍松魚肉，再將刀斜45度刮出魚茸，要注意手法，令魚刺整根可取。刮出的魚茸放入深口碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻。

2、再慢慢地加入水淀粉，順一個方向打圈子攪拌，直至感覺到阻力越來越大，魚茸變?yōu)轸~膠。做好的魚膠靜置一旁，取秋葵洗凈，切去秋葵的蒂。

3、把秋葵置于案板上，也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀，再把打好的魚膠釀到秋葵表面上，做成橄欖狀。把釀好的魚茸秋葵碼入盤中，送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘，出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。

13.椒鹽秋葵

食材：秋葵300克；花椒15粒；鹽1/2茶匙（2克）；

做法：

秋葵洗凈后斜切成段。鍋內(nèi)倒油，油熱后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒撈出。放入秋葵翻炒1分鐘后，加鹽，繼續(xù)翻炒30秒即可。

14.培根秋葵卷

食材：秋葵6個；培根3片；奶酪粉適量；

做法：

1、秋葵洗凈后，開水鍋內(nèi)加少許鹽和油，放入秋葵焯燙2分鐘。培根用清水沖洗一下，從中間一切為二。將秋葵用培根卷起來，可以借助牙簽固定一下。

2、平底鍋內(nèi)不加油，放入卷好的培根秋葵。中火煎熟即可。

15.蒜汁秋葵

食材：秋葵150克左右；干辣椒2-3個；香醋；醬油；蒜粒10-12顆；白芝麻少許；

做法：

煮鍋內(nèi)放入清水燒開，加入少許鹽，放入秋葵焯水；撈出后切成條狀；芝麻小火焙香；蒜粒切成蒜蓉狀放入碗中，加入熱油和干辣椒和白芝麻調(diào)成蒜汁；秋葵切條后裝盤，先淋入蒜汁；接著白糖，醋，醬油調(diào)成醬汁澆入秋葵之上即可。

16.蘑菇炒秋葵

食材：秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白胡椒面

做法

1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。

2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡（玉米粉、雞精、白胡椒面）。

17.剁椒秋葵

食材：秋葵10個、蒜2瓣～3瓣、蔥2根、辣油1茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、剁椒醬2茶匙、香油半茶匙、鹽1小勺、雞精1小勺、色拉油3茶匙

做法：

1、準備好食材，秋葵去根洗凈備用；水煮開，加1小勺鹽，再滴入幾滴食用油，放入秋葵煮開，焯水，過涼開水備用。

2、過涼好的秋葵中間切開，擺在盤中，蒜壓成末，蔥切蔥花；加入生抽2茶匙，剁椒2茶匙，辣油1茶匙，糖1茶匙，雞精1小勺，香油半茶匙，鍋里倒入食用油3茶匙，加熱至冒煙。倒在調(diào)料碗里，攪拌均勻，澆在秋葵上拌勻即可。

18.孜然煎秋葵

食材：秋葵500克、孜然粉1克、橄欖油2 ml、鹽3克、醬油1 ml

做法：

1、準備食材秋葵，用干凈牙刷刷洗干凈；PS：牙刷必須是干凈的，沒有用過的。可以用一次性沒有用過的刷去秋葵上毛；

2、秋葵去蒂，大個秋葵對切；清水煮沸，放入秋葵，滾燙五成熟，撈出瀝干水；PS：清水中放一點鹽，秋葵顏色會漂亮很多。

3、 熱鍋，倒油，放入秋葵，小火煎；撒上孜然粉、鹽，翻轉(zhuǎn)一次，再撒一點醬油即可。

19.蘸醬秋葵

食材：秋葵200克、香菇小醬2大勺、白糖少許、涼開水適量

做法：

1、秋葵洗凈，不要切開；入開水中焯水，務必煮熟。撈出后泡在冰水中降溫。

2、適量的香菇小醬，用少許的白糖、涼開水調(diào)勻；加涼開水的目的，是把醬料調(diào)稀。

3、撈出秋葵裝盤，蘸醬~吃

20.五花肉燒秋葵

食材：秋葵適量、小五花肉適量、小紅椒適量、大蒜子適量、八角1個

做法：

1、小五花肉適量，切成厚片；小紅椒適量，切成辣椒圈；大蒜子適量，八角1個；秋葵適量，切頭去蒂，切成一樣長短。

2、鍋里去較多的油，燒至4成熱，可用筷子試油溫，筷子邊起小泡油溫合適。下入秋葵斷生，過了油的秋葵不會起涎。斷生后用漏勺撈出入盤備用。

3、鍋里去少量的油，倒入五花肉扒均。加入適量的水，水量要能將五花肉煮熟。蓋上鍋蓋，大火將五花肉煮熟。五花肉煮熟后，大火將水分炒干。

4、水份炒干后轉(zhuǎn)小火煎出五花肉的油份。轉(zhuǎn)動鍋子小火慢煎，這樣煎出來的五花肉才香。煎香一面后翻面，繼續(xù)轉(zhuǎn)動鍋子小火慢煎，煎出油份。煎出的油多了以后，豬皮會爆小心傷人。這時將五花肉扒向鍋邊，肉皮朝上。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煎出油份。

5、下入八角斷生。下入大蒜子和五花肉一起煸炒。再下入老抽翻炒均勻。加入適量的水、鹽、姜片、胡椒粉蓋上鍋蓋大火急攻，攻出五花肉的汁。五花肉出汁后，打開鍋蓋下入紅椒圈。

6、煲底墊適量洋蔥絲，防止五花肉粘底。五花肉撈出，平鋪煲底，留幾塊裝飾用。將秋葵夾入煲中擺形，鍋中撈出辣椒圈、大蒜子，點綴，剩余的五花肉蓋頂。將湯汁澆入煲中，撒上適量雞精，蓋上煲蓋，小火煲開，5分鐘后即成（火大則無形）。

21.蒜拌秋葵鵪鶉蛋

食材：秋葵適量、鵪鶉蛋適量、蒜頭適量、蔥適量、朝天椒適量、醬油適量、花生醬適量、醋適量、雞粉適量、酒適量、麻油適量

做法：

1、準備好所有的材料，鵪鶉蛋用水煮熟。沸水加入小許油焯熟秋葵，把鵪鶉蛋去殼切開與秋葵放在同一碗內(nèi)。

2、切碎的蒜頭、蔥、朝天椒與所有調(diào)味料混合好（也可預先做好備用）

3、把調(diào)味汁料與處理好的秋葵、鵪鶉蛋拌在一起10分鐘左右即可食用。

22.蒸秋葵配紅蔥酥

食材：秋葵適量、紅蔥頭適量、蔥末適量、蒜末適量、醬油3勺、紅糖1/2勺

做法：

1、秋葵洗凈去蒂對半切開。 入上汽蒸鍋中蒸8分鐘，取出盛入盤中。紅蔥頭去皮切丁，蔥、蒜切末備用。

2、鍋置火上注入適量油，紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。濾凈蔥油，取紅蔥酥待用。

3、鍋留底油，爆香蔥、蒜末，烹入醬油、紅糖。加少許水煮沸，關(guān)火備用。將味汁淋入盤中，撒紅蔥酥即可。

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