導讀隨著小年的到來，新春佳節(jié)也正式拉開序幕，過年期間最不缺的就是大魚大肉，總吃這些也會感到膩口，今天來推薦12道涼拌菜，清爽解膩，簡單易做，不管是當成大餐前的開....

隨著小年的到來，新春佳節(jié)也正式拉開序幕，過年期間最不缺的就是大魚大肉，總吃這些也會感到膩口，今天來推薦12道涼拌菜，清爽解膩，簡單易做，不管是當成大餐前的開胃菜，還是下酒的小菜，都是非常不錯的。尤其是在闔家歡樂的年夜飯，親朋好友相聚的宴席上都能用的到，有需要的可以收藏。

豬皮凍

用料：豬皮、大蔥、姜、生抽、鹽。

1、豬皮清洗過以后，切成合適的大小，放在鍋中煮10分鐘，讓其基本熟透。

2、清理脂肪，這一步很關鍵，如果脂肪含量高的話，很難結成皮凍，用刀細致的將豬皮上多余的脂肪切掉，把豬皮表面殘留的豬毛掛掉，盡量保持干凈，豬皮處理成半透明狀態(tài)最佳。

3、將處理干凈的豬皮切成長條，將豬皮放入鍋中，加入淹沒豬皮兩指高的水，蔥白切開放入，姜拍扁，大火煮開后，小火慢燉一個半小時。

4、湯汁已經(jīng)煮的比較濃稠的時候，加入5勺生抽，適量的鹽調味煮開3分鐘。

5、將煮好的皮凍倒入合適的容器中自然冷卻，脫模切成合適的形狀，澆上用生抽、香油、醋兌成的調味汁即可。

黃瓜孔雀

用料：黃瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，紅油

1、用削皮刀仔細削出規(guī)整的黃瓜條，剩下的黃瓜尾巴留著有用。

2、削好的黃瓜條一條條卷起來，卷成緊密的筒狀，豎著擺放盤中。然后，把紅米椒切成大小一致的圈圈，放在每一個黃瓜筒上。

3、這一步來做孔雀的頭頸。黃瓜尾巴去皮，片成稍厚點的片，尾端做孔雀的頭，寬的那部分做成孔雀的胸，再用黃瓜皮剪成翅膀的形狀。孔雀的眼睛要用一點黃瓜絲做成，頭翎用櫻桃的梗，配上辣椒仔就成了。

4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺紅油，蒜蓉適量，攪拌均勻即可。吃的時候夾起和黃瓜卷蘸點料汁就行了

涼拌金針菇

用料：金針菇、黃瓜、紅椒、香醋、生抽、紅油、香油、芝麻醬、白芝麻、蒜蓉、香蔥、芥末油、糖、胡椒粉、鹽。

1、金針菇掰成小朵，鍋中加水，一勺鹽和油，將金針菇放入煮上半分鐘撈出控水備用。

2、將黃瓜和紅椒都切成絲備用；然后開始調一個特別好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、紅油、香油；半份蒜蓉、香蔥、白芝麻；根據(jù)自己的口味，添加適量的芥末油，這個芥末油可是這道菜的點睛之筆，糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻即可。

3、將兌好的料汁倒入金針菇的碗中，攪拌均勻，讓金針菇沾滿料汁。調好的金針菇中加入1大勺芝麻醬，繼續(xù)攪拌，讓芝麻醬都化開。

4、最后加入切好的黃瓜絲和紅椒絲，攪拌均勻即可。

涼拌綠豆芽

用料：綠豆芽、青紅辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、鹽。

1、鍋內燒水，水開以后，將綠豆芽倒入，馬上關火，用笊籬撈出投入冷水中，最好控制在10秒以內，去除綠豆芽的豆腥味。

2、這道涼拌菜需要調配2種料汁，一個料汁，一個蒜味油碟，我們先來調配料汁，碗中加入兩勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，鹽適量，攪拌均勻，等糖鹽融化后待用。

3、蒜味油碟，將蒜壓成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，鐵勺內燒半勺油，燒開后均勻倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。

4、將綠豆芽撈出瀝干水份，找一個大碗盛入，加入切成絲的青紅椒，分別倒入料汁和蒜味油碟，均勻攪拌，即可裝盤食用。

涼拌手撕蒜苔

用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、鹽。

1、蒜苔洗干凈以后，去除兩端，留下中間結實的部分，鍋中加水，放入一勺鹽、一勺食用油，將蒜苔放入煮3分鐘，蒜薹稍微變軟后撈出。

2、準備一盆冷水，將剛出鍋的蒜薹馬上投入冷水中冷卻，時間大約需要3分鐘左右。

3、用指甲掐住蒜苔的中間，往兩邊一撕，一整條蒜薹就一分為二了。

4、做調味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一點點胡椒粉和味精，再加入適量的鹽和一勺水，攪拌均勻，將小米椒切成段加入碗中。

5、把撕好的蒜苔切成適合盤子的長度，整齊的擺放在盤子，將調味汁均勻地澆在上面即可。

涼拌石花菜

用料：干石花菜、胡蘿卜、黃瓜、花生米、核桃仁、海鮮醬、生抽、香醋、糖、鹽。

1、石花菜泡發(fā)，冷水浸泡一兩個小時。

2、胡蘿卜和黃瓜都切成絲，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。

3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鮮醬、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入適量的雞精和鹽攪拌均勻。

4、涼拌好的石花菜可以放入冰箱中保鮮，吃的時候，加入黃瓜絲和胡蘿卜絲，花生米，核桃仁拌勻即可。

腌酸辣蘿卜

用料：白蘿卜、胡蘿卜、紅柿椒、白米醋、糖、小米泡椒適量

1、白玉蘿卜洗凈，然后切成長短粗細均勻的條；紅蘿卜洗凈切成小方塊；柿椒切小塊，備用。

2、將所有的材料放進調碗內，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使勁抓一會，使調料翻拌均勻，靜置待白糖全部融化，腌制1個小時。

3、將蘿卜捏一下水分，然后將小米泡椒帶適量的泡椒水澆到蘿卜上，翻拌均勻即可。

涼拌西葫蘆

用料：西葫蘆，西紅柿大蒜、小蔥；生抽，陳醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，鹽。

1、西葫蘆用工具擦成細絲，西紅柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小蔥切碎備用。

2、鍋中燒水，加入一勺鹽和半勺油，水燒開以后，將西葫蘆絲放入焯水，水再次燒開以后撈出。

3、焯過水的西葫蘆可以去除一些生味，用冷水沖洗浸泡后會變得比較爽脆。

4、碗中加入1勺生抽，1勺陳醋，1勺辣椒油和芝麻油，將蒜蓉，小蔥、白芝麻和鹽混合在一起攪拌均勻做成料汁。

5、處理好的西葫蘆絲放入大碗中，將兌好的料汁澆入攪拌均勻。最后加入腌制的西紅柿丁，攪拌幾下即可裝盤上桌。

涼拌海帶

用料：海帶絲、胡蘿卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、雞精、鹽

1、海帶用免洗海帶，切成細絲后泡發(fā)，胡蘿卜擦絲備用。

2、海帶泡發(fā)后煮2分鐘，去除雜質和腥味，控干水備用。

3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，適量的糖、雞精、鹽攪拌均勻。海帶和蘿卜絲倒入后攪拌入味。

4、蒜蓉、少量的五香粉（可選）放入碗中，澆上半勺熱油激發(fā)出香味，攪拌均勻后涼拌海帶就做好了。

麻醬大拉皮

用料：大拉皮、黃瓜1根、胡蘿卜、紅椒、火腿腸、香菜、小米椒、大蒜、麻醬、香油、辣椒紅油、芥末醬、抽、糖、鹽。

1、煮鍋內加水，燒開以后將拉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約需要煮10分鐘左右。

2、煮好的拉皮表面會有一些發(fā)粘，放在冷水中過涼，沖去表面的黏淀粉。

3、碗中加入3勺芝麻醬，用2勺香油澥開，攪拌均勻，加入2勺生抽，2勺辣椒紅油，1勺芥末醬，1勺熟的白芝麻，繼續(xù)攪拌至均勻的狀態(tài)。

4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜壓成蒜蓉，小米椒切碎，根據(jù)個人口味添加適量的鹽，攪拌均勻至糖融化，這樣拌料就做好了。

5、把黃瓜、胡蘿卜、紅椒、火腿腸這些配料都切細絲擺放在盤子四周，將煮好的大拉皮放在中間，均勻的澆上拌料，放上一些香菜，最后吃的時候拌勻即可。

皮蛋拌黃瓜

用料：皮蛋、黃瓜、蔥、蒜、干辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、鹽、香菜

1、黃瓜洗凈，去掉頭尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均勻的小段，蔥、蒜、小米辣椒切碎備用。

2、刀上薄薄地涂上一層油，將皮蛋對半切成四半，擺進盤中，圍成一圈做造型。

3、將適量的蔥、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，鍋內燒2勺熱油倒入碗內爆出香味。

4、碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，適量的鹽拌勻，倒入將處理好的黃瓜段中，拌勻腌制5分鐘入味。

5、黃瓜腌制好以后，倒入皮蛋盤中，撒上香菜、白芝麻，擺好盤以后即可上桌。

涼拌茼蒿

用料：茼蒿、胡蘿卜、蒸魚豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、鹽。

1、蒿的桿和葉子分開切斷，胡蘿卜切絲，4瓣大蒜拍碎，小米椒切段備用。

2、煮鍋內加水燒開，加入1勺鹽，半勺油，先將茼蒿桿倒入鍋中，焯水1分鐘，茼蒿葉子焯水10秒后撈出控水。

3、料碗中2勺蒸魚豉油，1勺香油，1勺生抽，半勺胡椒粉和糖，小半勺的鹽攪拌至融化。

4、茼蒿放入碗中，加入胡蘿卜絲，澆入兌好的料汁，將蒜蓉和小米椒放在中間，澆上一勺熱油激發(fā)出香味，拌勻后即可食用。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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