導(dǎo)讀大家好，都吃飯了嗎？感覺最近非常流行做醬豆，經(jīng)常聽到有人說要做這個(gè)。今天我就和大家分享一個(gè)黃豆醬的做法，不用發(fā)酵，不用曬，做好直接開吃，無論拌什么都特別好吃....

大家好，都吃飯了嗎？

感覺最近非常流行做醬豆，經(jīng)常聽到有人說要做這個(gè)。今天我就和大家分享一個(gè)黃豆醬的做法，不用發(fā)酵，不用曬，做好直接開吃，無論拌什么都特別好吃，下面我就簡單介紹一下吧。

首先，盆中準(zhǔn)備500克黃豆，黃豆的營養(yǎng)價(jià)值特別高，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸等物質(zhì)。經(jīng)常吃一些黃豆的話，對(duì)身體特別好。盆中倒入適量的清水，用手抓洗一下，然后放旁邊浸泡四個(gè)小時(shí)左右，也可以提前一晚上泡好，這樣能節(jié)省烹制的時(shí)間。

等黃豆變得胖乎乎的，就是泡好了。接著控干水分，直接倒入鍋中，加入適量的清水，再加入一勺食鹽，增加底味，加半勺食用堿面兒，這樣能把豆子快速煮到軟爛。蓋上蓋子，開大火把水煮開。煮豆的時(shí)間盤中準(zhǔn)備一斤左右的小米辣椒，一斤的青辣椒。如果不能吃辣的，也可以換成那種不是很辣的尖椒，味道吃起來也很香。在里面加入兩勺食鹽，倒入適量的清水，水量沒過辣椒就可以先用手抓洗一下。辣椒在采摘和運(yùn)輸?shù)倪^程中，表面會(huì)沾一些灰塵，雜質(zhì)或者是一些其他的蔬菜葉子，所以說一定要用鹽水給它們清理干凈，這樣做出來的成品存放的時(shí)間才會(huì)更長。抓勻后放一旁浸泡五分鐘，五分鐘后再將辣椒用流動(dòng)的清水沖洗兩遍，這樣辣椒就被清洗得非常干凈啦。然后放入菜筐里，控干表面的水分。

這個(gè)時(shí)候，黃豆已經(jīng)煮開了，將表面的浮沫撇去，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火再煮上15分鐘。接下來準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成條兒，切好后放入盤中備用。兩顆芹菜切成小段兒。把香菜也切成小塊兒，全部切好后和洋蔥放在一起，一小塊姜切成薄片，幾瓣大蒜切成片，半截大蔥切成蔥花，全部切好后放入盤中備用。

再準(zhǔn)備一根桂皮，兩個(gè)八角，一把花椒，三片香葉，一把小茴香先放一旁備用。

這個(gè)時(shí)候辣椒的水分已經(jīng)控干了，先把辣椒蒂摘掉，之所以在清洗之前沒有去掉辣椒蒂，是因?yàn)槿绻莻€(gè)時(shí)候去掉的話，辣椒上面就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)洞，水如果進(jìn)去了，就容易導(dǎo)致辣椒清洗不干凈，會(huì)影響成品的味道，還會(huì)影響存放的時(shí)間。而洗凈控干水分之后，再去掉辣椒蒂就可以完美地解決這個(gè)問題啦。由于辣椒中含有豐富的辣椒咸，沾染皮膚的食物啊會(huì)產(chǎn)生刺激，造成灼痛感。所以說朋友們，這個(gè)時(shí)候啊，也可以戴上一次性手套兒來操作這個(gè)步驟，如果說沒戴手套操作的時(shí)候啊，發(fā)現(xiàn)手上會(huì)有一種火辣辣的疼痛感，這時(shí)也不用擔(dān)心，用醋水稍微清洗一下就可以緩解。辣椒蒂全部摘完之后，放在案板上用刀切成小段兒。在做黃豆醬的時(shí)候，加上一些辣椒，可以讓人更加開胃，促進(jìn)食欲。并且辣椒中也含有豐富的維生素c，鈣，磷，鐵等，尤其里邊富含豐富的鐵元素，平時(shí)可以適當(dāng)吃一些，對(duì)身體特別好。切好之后，將辣椒放入絞肉機(jī)里，開高檔將辣椒攪成辣椒碎，盡量把辣椒攪得細(xì)膩一些，這樣口感吃起來會(huì)更好，像這樣就可以了。

將辣椒碎倒入盤中，放一旁備用。現(xiàn)在我們的黃豆已經(jīng)煮好啦，用手一捏就碎，把黃豆控干水分，撈出來放入碗中備用。起鍋多倒一些食用油，油熱之后，將切好的配料加進(jìn)來，開小火慢慢炸，將這些香料的味道全部溶入油中，再將準(zhǔn)備好的大料都加進(jìn)來。在炸香料的時(shí)候啊，全程要保持小火。最開始由于水分比較多，水蒸氣也會(huì)比較大，稍微攪拌就可以，等到這些蔬菜中的水分逐漸蒸發(fā)干，這些蔬菜就會(huì)變得焦黃，需要不停的攪拌防止炸糊。看到所有的蔬菜表面微微炸得焦黃，這時(shí)把火力調(diào)到最小，就可以將這些殘?jiān)紦瞥鰜砹恕＿@些相應(yīng)的作用已經(jīng)發(fā)揮完畢，里邊的香料都已經(jīng)溶于油中，所以說這些殘?jiān)苯尤拥艟涂梢粤恕?/p>

然后將黃豆倒入鍋中，往里面倒入一瓶啤酒，啤酒里面有麥芽的清香，這樣做出來的黃豆醬味道就會(huì)特別的香濃。加了啤酒之后，要轉(zhuǎn)為大火，因?yàn)辄S豆里邊兒的水分也比較多，再加上啤酒也是水，所以大火進(jìn)行煎炸可以讓里邊的水蒸氣快速蒸發(fā)掉，再加入一把冰糖調(diào)味兒，大火煎炸15分鐘左右，期間用鏟子不停地?cái)嚢瑁ㄖ咙S豆微微變色就可以啦。再將打好的辣椒碎加進(jìn)來，用鏟子翻炒均勻。這個(gè)時(shí)候火力要調(diào)到中火，雖然辣椒里面有比較多的水分，但是由于辣椒打得比較碎，開大火的話容易讓辣椒糊鍋，隨著辣椒的水分慢慢地蒸發(fā)掉，顏色也會(huì)慢慢的變深，期間要用鏟子不停地翻拌，以免辣椒發(fā)糊粘鍋底兒，最后會(huì)發(fā)苦。

看到鍋里基本沒有水蒸氣了，往里面加入500克的甜面醬，甜面醬里邊兒的咸味兒，甜味兒，香味兒都?jí)蛄耍哉f這里食鹽，生抽都不用再放了。用鏟子不停地翻炒，炒出醬料的香味兒。炒了一會(huì)兒，能明顯看到醬料被炒得越來越濃稠，這個(gè)時(shí)候可以改為小火不斷地翻炒，大約需要炒十多分鐘，將里邊的水蒸氣全部蒸發(fā)掉，把醬料炒干炒香之后，在里面加入100克熟芝麻。很多朋友不知道醬料炒到什么時(shí)候啊，才算炒熟了。其實(shí)很簡單，只要發(fā)現(xiàn)醬料和油開始分層，這樣我們的醬就炒好了。將芝麻和醬料混合均勻，炒出香味之后加入一勺雞精調(diào)味兒，不喜歡吃的也可以不放，再炒個(gè)三五分鐘。這樣做的目的是讓鍋中所有的香料盡可能地把水蒸氣蒸發(fā)掉，醬料中水分減少的同時(shí)就可以大大地延長保質(zhì)期的時(shí)間。

在炒熟的醬料中，油也起著關(guān)鍵的作用啊，千萬不要再炒熱之后啊，把油過濾掉，因?yàn)橛偷拿芏刃。龊弥蟀。蜁?huì)漂在罐子表面，這樣能達(dá)到密封的效果。關(guān)火之后，鍋中的余溫還會(huì)把醬再加熱一會(huì)兒，這時(shí)可以用鏟子稍微的攪拌一下，避免糊鍋，然后倒入盆中晾涼。這道美味的黃豆醬就做好啦，是不是看著就非常的有食欲。

這個(gè)做法不用晾曬，不用發(fā)酵，特別的簡單，做好就可以吃。并且這樣做出來的黃豆醬綿軟焦香，味道特別的濃郁。不管是夾饅頭啊，拌面，燉菜或者是搭配面條都非常的好吃，特別的香。晾涼之后就可以裝進(jìn)無油無水的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放到陰涼通風(fēng)的地方，隨吃隨取，非常的方便。喜歡的朋友就趕緊試試吧！真的特別的好吃哦！

好了，今天的分享就到這里了，下次再見，謝謝大家，拜拜！