雞肉的做法好多種，可以蒸，可以炸，可以燉湯，今天給大家分享一道大家經(jīng)常吃得很普遍的煸炒雞的做法。

做炒雞選擇雞很重要，我們今天用的雞是公雞，也就是二黃雞，把雞剁成塊，涼水下鍋進(jìn)行焯水，新鮮的雞不需要焯水。

料頭就是蔥姜蒜，香料就是八角，桂皮，白芷，山奈，草果。如果是冷凍過(guò)的雞那就必須焯水，去除血沫，沖洗干凈。

熱鍋涼油加入少許的豬大油，食用油，混合油比較香，下入配好的料頭和香料，小火煸炒出香味。這種做法適合炒鵝，鴨子，鴿子，都非常的好吃。

加入少許的干辣椒，喜歡吃辣的可以加大用量。花椒，辣椒必不可少，香辣醬或者豆瓣醬不要太多，一定要炒出香味，這個(gè)過(guò)程大概持續(xù)兩分鐘左右，炒出鍋氣它的味道才香，這一步很關(guān)鍵，炒制過(guò)程中加入黃豆醬一勺，適量蠔油海鮮醬，生抽少許，增加味道，老抽增加顏色，在前期的炒雞的時(shí)候，我們一定要把雞炒出鍋氣，炒出香味，這樣雞肉才好吃，大火滾開(kāi)中火燉制，最后大火收汁，如果想拌面泡米飯的話，湯汁可以多一點(diǎn)兒。

要想做得好吃，必須把湯汁收濃，不需要勾芡，直接用雞肉本身的營(yíng)養(yǎng)把它收制粘稠，吃起來(lái)才好吃，是很普遍的一個(gè)邊炒雞的做法，肉質(zhì)筋道非常的美味。