○ 前言

英國(guó)作家肖恩·厄舍說：“自從我們開始在地球上行走以來(lái)，人類就一直在制作各種清單，知道一切都被分派、安排、分級(jí)好了，我們才會(huì)感到安心。”

所以，每個(gè)人心目中都有一個(gè)“小清單”。

那么多朋友，有真正患難之交的“朋友清單”；

看書，有作者和類別的圖書小清單；

旅行，有最佳目的地清單；

看電影聽音樂，有最愛的明星和歌手清單；

下館子，有個(gè)人偏好的口味清單；

……

每個(gè)人的清單，其實(shí)都帶著他自己的個(gè)性，是自己過往和經(jīng)歷的總和。

2019，好食記推出“私藏美食小清單”欄目。

提供清單的人，可以是耳熟能詳?shù)牟惋嫿绱罂В部梢允菍?duì)“吃”有追求的人。或者是走過許多地方，見識(shí)了各種美食的人，也可以是各行各業(yè)的知名人士。

這些清單，更多是帶著個(gè)人的性格。不分貴賤，不分大小，沒有任何商業(yè)利益。

胡亞博：北角秀味港式茶餐廳創(chuàng)始人。

我從小在四廠長(zhǎng)大，對(duì)西郊的美食了解得多一點(diǎn)，給大家推薦幾家我從小吃到大的小飯館，雖然環(huán)境不好，但是味道特別棒。

- 善緣聚素食 -

先說一家東區(qū)的素菜館，這是我覺得在鄭州做得最好吃，最用心的一家素菜館。

我們家人好多是信佛的，還有一個(gè)90多歲的老太太，所以經(jīng)常吃素。我們特別理解，素菜想做得好吃，很難。

素食分大素、小素，所謂大素就是完全不吃蔥、蒜、香菜等等有特殊氣味的菜，包括有些香料也不能放，有戒律的佛教徒就吃大素；我們是吃小素的，能吃蔥、蒜這些菜，甚至可以用肉吊湯再做素菜，提提鮮，我們稱為鍋邊菜。

所以說素菜很難做，它本身是沒有味道的，還不能放香料，想要出味就很慢。我們吃了很多素食，就這一家我覺得做得特別好。

薄皮紫薯包是我們每次必點(diǎn)，用紫薯和的面，皮很薄，里面有香菇、粉絲，還有其他菌類炒成的素餡，也不貴，還比較大。我印象很深，里面的素餡能做到這個(gè)味道已經(jīng)很不錯(cuò)了，而且顏值也比較高。

還有一道羅漢燒鵝，外面是面筋，里面是素香腸，很不錯(cuò)。

紅燒肉也很好吃，是用冬瓜做得上面那層白肉，底下是幾種菌類做成的紅肉，還是很象形的，看上去很像肉，足夠以假亂真，所以我說他們做得很用心。

地址：金水路與通泰路交叉口向北50米路東

人均：￥71

- 紅燈籠川菜館 -

就在我們家附近，開10多年了，沒有任何的服務(wù)，但是家常菜做得非常好，我們一星期至少去一次。

都說看一個(gè)川菜館子就看他的宮保雞丁和魚香肉絲做得怎么樣，這家做得就很好，挑不出來(lái)任何毛病。

干香麻辣魚是我很愛吃的，炸的魚塊，再加麻辣的味道，吃起來(lái)很過癮，很地道。

之前我在成都生活了幾年，所以這種小館子對(duì)我來(lái)說很親切，炒個(gè)小炒菜，配一碗米，在成都滿大街都是這種店，但在鄭州很稀缺。

而且這么多年來(lái)這家的口味很穩(wěn)定，并沒有因?yàn)橐恢痹诤幽希说奈兜谰捅就粱車?yán)重，它就是我在成都吃到的小館子的味道。

地址：伏牛路139號(hào)付5號(hào)

人均：￥45

- 延慶觀炸雞 -

這家味道跟其他的延慶觀炸雞味道很不一樣，每天都有很多人在排隊(duì)，什么時(shí)候去都排的特別長(zhǎng)，在其他延慶觀我沒見過這樣的景象。

雞塊腌制的味道好，外面焦焦的，里面的肉比較緊實(shí)。也因?yàn)橘I的人多吧，所以賣得快，這樣就能保證雞塊都是新鮮的。我弟每次回鄭州就一定要去吃，吃了才算完成一個(gè)心愿。

地址：汝河路96號(hào)1樓11號(hào)

人均：￥15

- 靈寶肉夾饃 -

這個(gè)肉夾饃是我們從小吃到大的，但它的好吃，并不是我們的味覺記憶。

是因?yàn)樗娴暮芎贸裕还苁钦l(shuí)去吃都會(huì)說它好吃，這是一種公認(rèn)的美食，所以跟味覺記憶、情感因素都沒有關(guān)系。

它的饃跟其他家很不一樣，是那種現(xiàn)烤出來(lái)的硬面饃，像一個(gè)殼一樣，外面焦焦脆脆的，但不起酥皮。

肉從鹵湯里撈出來(lái)現(xiàn)切，但不會(huì)切太碎，再澆點(diǎn)汁兒，加點(diǎn)生蒜和青椒，真絕了。

地址：崗坡路1號(hào)（煤機(jī)家屬院42號(hào)院東）

人均：￥10

- 烤小串 -

這個(gè)店很有意思，它沒有門頭，我們也不知道店名是啥，我們都管這個(gè)老板叫三兒，久而久之就成他的店名了。

三兒都五十歲了，日復(fù)一日地在那烤了最少三十年，他下午五六點(diǎn)出攤，烤完就沒有了，肉和蔬菜都特別新鮮。

就是那種我們小時(shí)候經(jīng)常吃到的烤小串，羊肉串得很小，現(xiàn)在很少有人串小串了。而且是用炭烤的，特別香。

地址：十里鋪路（電力四處附近，具體位置不詳）

人均：￥40

- 葛記燜餅 -

大家一進(jìn)店都點(diǎn)燜餅，其實(shí)忽略了一道很好吃的菜，叫一魚三吃。

端上來(lái)是三個(gè)大缸，我們習(xí)慣把它叫成魚三缸。把魚肉切成片放在一個(gè)缸里，魚肉特別嫩；還有一缸魚籽，是用醬煨出來(lái)的，有一點(diǎn)點(diǎn)微辣，屬于醬香型微辣；還有一缸魚骨熬的湯，特別鮮。

我們一家人都很愛吃，最好吃的是魚籽醬那一缸，每次我都拿來(lái)給兒子拌米飯吃，就覺得各種好吃。那個(gè)魚片略微腌了一下，再焯一下水，調(diào)料就是魚籽醬，你可以直接吃魚片，也可以用魚片蘸魚籽醬吃。特別實(shí)惠，我們從來(lái)沒有吃完過。

這種做法很超前，我目前在別的飯店沒見過這道菜。這道菜是現(xiàn)做的，很麻煩，也很慢，如果你沒有時(shí)間就不要點(diǎn)。

地址：伏牛路124號(hào)

人均：￥37

- 馬仁鴻涼皮 -

在我們心里，馬仁鴻涼皮等于馬仁鴻涼皮，其他涼皮等于涼皮，是獨(dú)一無(wú)二的存在。

這是一家特別小的店，也沒有裝修，但是涼皮真的很好吃。

他家的涼皮是自己蒸的，很薄，比我吃過的所有涼皮都薄，韌勁大，又通透，透明度很強(qiáng)，吃起來(lái)口感特別好。

還有他家的辣椒真是絕了，太香了，就是自己做的油潑辣椒。每天店門口都排長(zhǎng)隊(duì)。

地址：棉紡路與桐柏北路交叉口向東150米

人均：￥10

雖然西區(qū)的發(fā)展比東區(qū)慢一些，但是懂吃的行家非常多。因?yàn)檫@里有棉紡廠，很多人從全國(guó)各地調(diào)過來(lái)支援棉紡廠建設(shè)，比如江浙一帶的，東北的等等，很多地方。

我從小就在四廠長(zhǎng)大，經(jīng)歷了時(shí)代的變遷，也見過各種稀奇的吃法。他們會(huì)自己做一些糖醋排骨、驢打滾、咸粽子之類的，你在菜市場(chǎng)能見到很多不屬于北方的菜。就是在那種環(huán)境下，美食會(huì)相互包容。

而且這些來(lái)支援的人，都是技術(shù)水平高，或者文化水平高，他們?cè)谝娮R(shí)和口味上本身就很挑剔的，所以又刺激了和豫菜的一些融合、發(fā)展。

西邊的人接受新餐飲的能力是很強(qiáng)的，這里有餐飲發(fā)展的土壤。

所以這里出現(xiàn)了很多市井氣息濃烈的小館子，同時(shí)他們對(duì)吃又很挑剔，行成這種反差，也挺有意思。

文 | 李聰 編 | 李聰

圖丨部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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