這款包子吃起來(lái)醬香濃郁，肉粒鮮香軟嫩，包子皮非常的松軟，吃一口有很幸福的感覺(jué)。孩子們對(duì)肉類有特殊的偏好，幾乎大部分的孩子都愛(ài)吃肉，我兒子小時(shí)候也不例外，牙齒沒(méi)長(zhǎng)全的時(shí)候就愛(ài)吃肉湯、魚湯拌飯，后來(lái)一直喜愛(ài)多種肉類和刺少的魚類，可以說(shuō)是百吃不厭。有時(shí)候周末爸媽家包餃子，老爹會(huì)詢問(wèn)他的外孫們吃什么餡？幾個(gè)小孩幾乎異口同聲地說(shuō)：純?nèi)獾模梢?jiàn)是真愛(ài)呀。

做這款包子我選用了帶皮的五花肉，吃起來(lái)口感更香潤(rùn)滑爽，還可以選梅花肉來(lái)用。如果做餡用純瘦肉，口感會(huì)發(fā)柴不夠鮮香，偶爾吃點(diǎn)五花肉也是可以的。

天熱用廚師機(jī)和面，特別的省力。包子皮用了新良的老面粉，里面添加了老面成分，發(fā)酵比較快，風(fēng)味也很好。

主料：老面粉400克，水210克，干酵母4克，白糖4克

餡料：帶皮五花肉500克，叉燒醬2湯匙，甜面醬2湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，生姜15克，大蒜10克，香蔥20克，胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，橄欖油1湯匙，洋蔥100克，胡椒粉1/4茶匙

欠汁：水150克，干淀粉20克

制作：

1. 所有材料準(zhǔn)備好。

2. 五花肉洗凈洗凈，放入水鍋內(nèi)煮開(kāi)，焯燙至血沫浮起撈出洗凈。

3. 五花肉放入燉鍋內(nèi)，放入黃酒。

4. 再放入切成片的姜片10克、打結(jié)的香蔥大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘。

5. 老面粉、干酵母、白糖、水放入廚師機(jī)攪拌桶中。

6. 攪拌桶安裝到廚師機(jī)上。

7. 用先慢后快的方式攪拌面團(tuán)。

8. 直到面團(tuán)質(zhì)地比較均勻。

9. 面團(tuán)滾圓后放入盆中。

10. 加蓋醒發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。

11. 撈出煮好的五花肉，晾涼。

12. 把五花肉切成玉米粒大小。

13. 5克生姜和大蒜切末，洋蔥切小粒。

14. 鍋燒熱放入橄欖油，放入洋蔥粒、蔥姜蒜末爆香，再放入叉燒醬、甜面醬略炒。

15. 放入豬肉粒，加鹽、老抽、胡椒粉炒勻，

16. 干淀粉放入150克水中攪勻，倒入鍋內(nèi)。

17. 大火收汁，盛出晾涼。

18. 醒發(fā)好的面團(tuán)完全排氣后搓條，分成重約40克左右的劑子。

19. 每一個(gè)劑子滾圓。

20. 搟成直徑約12厘米的包子皮。

21. 取一張包子皮放在手心，中間放入40克左右的醬肉餡。

22. 用提褶的方式捏成包子。

23. 做好的包子生坯放置到簾子上，加蓋擰干的濕布醒30分鐘。

24. 鍋內(nèi)加水，篦子上鋪好打濕的屜布，間隔放入包子生坯。加蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸8左右分鐘即可。

關(guān)鍵：

1. 面團(tuán)充分揉勻，包子皮才會(huì)光潔。

2. 不銹鋼蒸鍋蒸制火力不要太大。

3. 餡料是熟的包子蒸制時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)。

4. 餡料用水淀粉勾芡是為了容易包制。