導讀揚州煮干絲是一道揚州名菜，因其干絲切得極細，經過雞湯燴煮后吸進了各種鮮味，吃口別致鮮美，此菜系于乾隆下江南。揚州煮干絲原名九絲湯。乾隆皇帝在長江以南六次前往....

揚州煮干絲是一道揚州名菜，因其干絲切得極細，經過雞湯燴煮后吸進了各種鮮味，吃口別致鮮美，此菜系于乾隆下江南。

揚州煮干絲原名九絲湯。乾隆皇帝在長江以南六次前往揚州的行程中，當地官員聘請當地廚師烹制精美的菜肴，其中之一是豆腐干，筍絲，火腿等，再加入雞湯中，然后乾隆皇帝吃飯后笑了笑。這道菜是九絲湯，九絲湯原本是當地菜，只是因為它被皇帝稱贊，從那時起，它身價不凡，其名聲逐漸流傳。

后來，由于九絲湯里的干絲切得細細白白，吸足火腿和雞湯的鮮味，在九絲湯用料中顯得非常出挑，于是就有人開始把九絲湯改稱為煮干絲。從名稱上看，煮干絲讓外行人一聽便知，這是由于干絲擔了菜的主角，而九絲湯則讓人不明就里，日久下來，這煮干絲的名稱就取代了九絲湯，成為路人皆知的揚州名菜了。

據說，揚州煮干絲的主料新鮮干絲切好以后，要浸兩次水，除去豆腥，然后再加雞湯、開洋、黃酒同煮。煮好后的干絲白白嫩嫩，吸足了開洋、雞湯的鮮味，這時又加進原先準備好的雞絲和火腿絲。

要是鮮筍上市，還不要忘了加上鮮香的筍絲。接著是用少許豆苗放在干絲湯里一燙，就可趁熱裝盤了。裝盤后的煮干絲周圍加一圈豆苗綠邊，在火腿紅、豆干 白中，再來一點綠色，那色香味就全都絕了。

煮干絲講究的是刀工，一塊一公分厚的特制大白干，得片成二十多片，薄如棉線。大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化,春季,舊時用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。

揚州燙干絲的做法講究燙功，講究入味，爽口、綿軟。在片開、切絲后，先用開水燙三遍，主要是把干絲燙軟，然后把干絲放進盤子里，干絲上放一撮姜絲，再用開水從上往下一燙，讓姜汁進入干絲內，潷去水后，干絲內留有一定姜汁，放入開水泡過的蝦米、蘆筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味即可。

今天胖哥教大家的是揚州煮干絲的家常做法：

1、干洗豆腐，切成薄片。

2、切成薄片后，浸入冷水中。

3、洗凈切絲香菇，切絲火腿。

4、加入蔥和生姜使香氣破裂，

5、將蘑菇和火腿倒入鍋中，稍加翻炒，

6、加入豆腐絲，倒入肉湯，湯應較寬，不要將干絲通過鍋中，煮沸加熱，

7、然后轉至中火并煮熟，略帶咸味。

8、加入適量的鹽和胡椒粉，從鍋中攪拌均勻。