導(dǎo)讀過(guò)了白露再不買這菜，天再冷些就漲價(jià)了，曬干存1年，炒肉特下飯老人都說(shuō)過(guò)了白露才算是真正的秋天，室外的氣溫下降的也越來(lái)越明顯，不僅開(kāi)始要添衣，在飲食上面也要進(jìn)....

過(guò)了白露再不買這菜，天再冷些就漲價(jià)了，曬干存1年，炒肉特下飯

老人都說(shuō)過(guò)了白露才算是真正的秋天，室外的氣溫下降的也越來(lái)越明顯，不僅開(kāi)始要添衣，在飲食上面也要進(jìn)食一些可以補(bǔ)充熱量的食品，補(bǔ)充能量抵御冷空氣。每年到這個(gè)時(shí)候，豆角的價(jià)格都會(huì)比較便宜，兩三元錢一斤，炒著吃燉著吃都很美味，也是一種比較大眾的家常食材。

豆角到了冬天就會(huì)大量減產(chǎn)，市場(chǎng)上即使有賣價(jià)格也會(huì)很貴，所以我們家都會(huì)趁這個(gè)時(shí)間多買一些回來(lái)曬干和冷凍儲(chǔ)存，能吃一冬天。特別是干豆角，要是市場(chǎng)上買，都要二十多塊錢一斤，自己趁便宜的時(shí)候買些豆角回家曬，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

比起凍豆角，我更愛(ài)吃干豆角，口感也十分鮮明，而且還比新鮮的豆角多了一種風(fēng)味，做好了之后特別有嚼勁，炒辣椒、炒肉、煲仔飯，都特別香，還很容易入味。下面我就給大家介紹一道干豆角燒扣肉，不油不膩，咸香下飯。

【菜名】：干豆角燒扣肉

【所需食材】：

五花肉半斤、干豆角適量、醬油適量、料酒適量、大料一個(gè)、桂皮一塊、香葉一片、大蒜粒三個(gè)、食鹽適量、玉米淀粉少許、食用油適量。

【烹飪過(guò)程】：

1、將干豆角取出，一定要提前一到兩小時(shí)放在清水盆中進(jìn)行泡發(fā)，泡至干豆角充分變軟之后，撈出清洗干凈，切成大小合適的豆角段備用。

2、將豬五花肉沖洗干凈表面，擦去水分之后，切成大約為十厘米左右的肥瘦相間的豬肉塊備用（豬肉需要進(jìn)行飛水和過(guò)油，所以大小根據(jù)各家炊具調(diào)節(jié)）。

3、在鍋中添入適量的冷水，再淋入適量的料酒，拌勻之后，下入五花肉塊，開(kāi)火進(jìn)行焯燙，當(dāng)鍋燒開(kāi)之后，將浮沫撇凈，再繼續(xù)煮，直到五花肉塊熟透即可。

4、將煮熟的五花肉塊撈出，肉皮朝上擺放，用小刷子，趁著熟豬肉的熱度還比較高，均勻的在豬肉皮上刷上老抽，染上顏色，備用。

5、準(zhǔn)備一口干燥的鍋，倒入較多一些的食用油，將油鍋燒熱后再將上色后的五花肉塊豬皮朝上的放入鍋中，進(jìn)行炸制，當(dāng)豬皮炸到略微發(fā)硬的時(shí)候，即可撈出。

6將過(guò)油炸好的五花肉塊放在一旁瀝干多余的油分，并且自然散去熱度后，用刀切成厚度為四到五毫米的豬肉片，碼放在大碗里面?zhèn)溆谩?/p>

7、用炸過(guò)五花肉的鍋，將油分倒出去大半部分，留下底油加熱，將大蒜去皮切成末后倒入鍋中，炒出香味之后，加入大料、香葉和桂皮，煸炒出香味。

8、將鍋內(nèi)的干調(diào)食材挑揀出去，倒入事先準(zhǔn)備好的干豆角絲翻炒均勻，再放入適量的醬油、老抽和料酒，炒勻之后再向鍋內(nèi)倒入一碗清水。

9、蓋上鍋蓋，將爐火調(diào)為中等火力，燜煮十到十五分鐘，當(dāng)鍋內(nèi)的干豆角絲燉煮成熟并且入味之后，撒入適量的食鹽，翻拌均勻即可關(guān)火。

10將燒好的干豆角盛起，放入事先碼放好五花肉片的大碗中，用一個(gè)盤子蓋在碗口之上，再放入蒸鍋中回鍋蒸制約半個(gè)小時(shí)左右即可，取出后直接將大碗翻轉(zhuǎn)倒扣在盤上。

11、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入少許玉米淀粉，兌上適量的清水調(diào)成芡，把事先燒豆角的鍋底湯汁再次加熱燒開(kāi)，澆上芡汁，攪拌濃稠之后，淋在盤中的扣肉上即可。

【烹飪竅門】：

1、干豆角一定要提前進(jìn)行浸泡，只有充分泡發(fā)軟化之后，在后面的烹飪過(guò)程中，它才容易成熟和入味，而且口感也能達(dá)到軟嫩中帶有嚼勁的效果。

2、制作扣肉建議大家選擇肥瘦相間的五花肉口感最好，七分瘦三分肥最佳。先將豬肉進(jìn)行焯水的主要作用是去漬去味；再充分煮熟，是讓肉質(zhì)充分成熟；最后過(guò)油炸制可以使豬肉肥而不膩，口感滑嫩，三個(gè)步驟缺一不可。

【文案編輯】：目海食我心向月