導讀牛肉比起豬肉來脂肪含量少，更加勁道，營養價值更豐富，但是做起來比較難，很多人燉的牛肉又老又柴，吃起來味道不佳，那么怎樣燉牛肉好吃又爛又入味，今天我們就看看老....

牛肉比起豬肉來脂肪含量少，更加勁道，營養價值更豐富，但是做起來比較難，很多人燉的牛肉又老又柴，吃起來味道不佳，那么怎樣燉牛肉好吃又爛又入味，今天我們就看看老廚師分享燉牛肉的秘方，注意這些方法技巧，再燉牛肉就簡單多了！

1、 牛肉的選擇

牛腩肉和牛腰窩肉最適合燉牛肉，兩個部位的牛肉有肥有瘦，而且軟嫩，都非常適合燉著吃；如果喜歡吃勁道點的可以選擇腱子肉，不過腱子肉更適合做鹵味的；

2、牛肉的處理

在切牛肉之前可以把肉放在案板上用刀背或搟面杖等工具進行拍打，這樣再燉的時候不僅易爛還會更加入味；

3、切肉

切肉有講究，在切肉的時候注意大小要均勻，肥瘦要均勻，按照紋理結構來切，這樣肉塊肥瘦相間易熟且能快速入味；

4、焯水技巧

牛肉在焯水時一定要冷水下鍋，這樣牛肉均勻受熱，再燉的時候肉質較嫩，焯水后的牛肉一定要用熱水沖洗，不能用冷水沖，這樣肉會變柴；

5、放水技巧

牛肉熗鍋后一定要放一次性放足熱水，不要加冷水，燉肉過程中最好不要再加水；

6、加料技巧

燉牛肉時放適量茶葉、醋、山楂、白酒、白糖等可以加速肉爛的速度，還能更新軟嫩；

7、加鹽技巧

燉牛肉不要急著放鹽，最好等肉煮到七成爛的時候再加，加鹽早了肉不容易爛。

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