導讀凍豆腐是北方人發明的。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍后的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的....

凍豆腐是北方人發明的。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍后的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。而且凍豆腐更易吸味，所以用紅燒方式來烹飪，特別滋味下飯。

By 尖尖實驗室 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 凍豆腐 400克
• 五花肉 80克
• 蔥 5克
• 姜 5克
• 生抽 2湯匙
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 鹽 適量

做法步驟

1、準備食材

2、凍豆腐切成小方塊；五花肉切薄片；蔥切蔥花、姜切絲

3、起鍋加一點點油，加入五花肉慢慢煸炒出油至微焦

4、加入蔥姜炒出香味

5、加入凍豆腐

6、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均勻

7、倒入適量清水，煮開后轉小伙燉煮10分鐘

8、最后嘗下咸淡，加點鹽轉大火稍加收汁即可

9、成品

10、成品

小貼士

凍豆腐不需要出去買哦，一塊新鮮豆腐放進冰箱冷凍一夜，隔天就可以使用了

凍豆腐的營養功效

益氣和中，潤燥生津，清熱解毒

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