導(dǎo)讀做法步驟1、臘肉、青蒜洗凈，冬筍削皮備用。2、冬筍、臘肉切片，青蒜將蒜白和蒜葉分開切斜刀段。3、燒一小鍋清水，煮沸后加小勺鹽，放入冬筍煮3-5分鐘左右（根據(jù)....

做法步驟

1、臘肉、青蒜洗凈，冬筍削皮備用。

2、冬筍、臘肉切片，青蒜將蒜白和蒜葉分開切斜刀段。

3、燒一小鍋清水，煮沸后加小勺鹽，放入冬筍煮3-5分鐘左右（根據(jù)筍片的大小決定煮的時間）撈出瀝干，煮筍片的作用主要是為了去掉麻麻的口感。

4、起油鍋，放少許油至七成熱，放切好的蒜白炒香。 接著放入臘肉煸炒出油，注意不要炒的太干，會失去臘肉的口感。 再倒入焯好的冬筍片翻炒均勻，加少許鹽。 （這一步加鹽要特別注意，臘肉本身有咸味，冬筍在焯燙的時候也是有帶咸味的，所以根據(jù)自己的口味加適量就好）

5、最后倒入青蒜葉翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小貼士

1、冬筍如果不用鹽水煮，會容易麻口，煮的時間根據(jù)筍塊或筍片大小決定，筍片在3分鐘左右即可。 2、冬筍比較吃油，正常情況下應(yīng)該是多放油炒，但是這里用的配菜是臘肉，本身帶有油脂，配上冬筍有特殊的鮮美口感，所以這里只放少量的油。 2、喜歡吃辣的朋友可以在炒蒜白的時候加入辣椒和花椒，也別有風(fēng)味。 3、青蒜的作用是提香和點綴顏色，所以根據(jù)自己的喜好決定放與不放，量多量少。沒有青蒜也可以用大蒜片來代替。 4、炒臘肉的時候要特別注意火候，炒的太干就失去臘肉本身肥而不膩的口感，變得干硬

心情故事

父母去哈爾濱看冰燈，特地到北京轉(zhuǎn)車，捎來了自家腌制的臘肉，福建家鄉(xiāng)新鮮的時令冬筍。 使得這原本簡簡單單，樸實無華的一道快手家常菜，卻裝滿了父母的愛心。