導(dǎo)讀今天為大家分享一道：泡椒牛蛙的做法，但是在學(xué)習(xí)這道菜之前，我們必須要知道，在制作牛蛙時(shí)，必須需要注意的兩點(diǎn)，第一，牛蛙必須要新鮮的，是鮮活的，不能是死的，一....

今天為大家分享一道：泡椒牛蛙的做法，但是在學(xué)習(xí)這道菜之前，我們必須要知道，在制作牛蛙時(shí)，必須需要注意的兩點(diǎn)，第一，牛蛙必須要新鮮的，是鮮活的，不能是死的，一般我們在飯店里面發(fā)現(xiàn)有死的牛蛙，是絕對不會(huì)做出來給客人吃，以免食物中毒，第二，在制作牛蛙的時(shí)候必須要高溫殺菌，因?yàn)榕Ｍ墚?dāng)中可能會(huì)殘留寄生蟲，只有經(jīng)過高溫烹制才可以把寄生蟲殺死，下面我們就來學(xué)習(xí)泡椒牛蛙的做法。

首先要用的食材有，酸泡椒，野山椒，拍蒜子，牛蛙，牛蛙一定要把皮去掉，然后把肉砍成塊，需要用清水把牛蛙當(dāng)中的血水給它沖洗干凈，然后加入蠔油生抽，給他腌制五分鐘，這一步的目的就是為了讓牛蛙可以上色，可以入味。

然后進(jìn)鍋上火，加油，先把油在鍋中燒至六成熱，燒熱之后直接放入牛蛙，把牛蛙在鍋中炸至表面有一點(diǎn)微黃，意思就是把牛蛙炸香，這樣也就是高油溫烹制。

凈鍋上火鍋中留少許油，放入拍蒜子，泡椒，野山椒，加入少許紅酸湯，如果沒有紅酸湯，大家可以放西紅柿代替，然后在鍋中把辣椒炒香，加入純凈水，用大火燒開。

調(diào)味放入少許食用鹽，加入蒸魚豉油，蠔油，東古一品鮮。最后直接放入牛蛙，把牛蛙在鍋中用湯汁煮一下，牛蛙因?yàn)槭钦ㄟ^的，非常容易吸收湯汁，讓牛蛙當(dāng)中吸滿了湯汁，吃的時(shí)候口感，味道都會(huì)更好。

最后一步，湯汁收濃之后加入少許蔥花，在鍋中翻炒均勻，一定要記住，炒菜收汁是關(guān)鍵，一道菜好不好吃，最主要是看最后出鍋的時(shí)候，收汁這個(gè)菜是否油亮，有光澤。

這是一道非常簡單的泡椒牛蛙的做法，非常適合在家里面做，大家學(xué)會(huì)了嗎？只需要記住上面說的幾個(gè)小技巧，您就可以輕松的學(xué)會(huì)泡椒牛蛙的做法，如果你喜歡，請點(diǎn)個(gè)關(guān)注。