<span class="answer">導讀</span>廣東人叫它椰菜花，也有的叫花菜，就是北方的菜花。將花菜曬成干是南方人常用的做法，每年冬天，花菜上市旺季時，新鮮的花菜一元一斤，便宜得很，鮮花菜不易存儲，加上....<p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>廣東人叫它椰菜花，也有的叫花菜，就是北方的菜花。將花菜曬成干是南方人常用的做法，每年冬天，花菜上市旺季時，新鮮的花菜一元一斤，便宜得很，鮮花菜不易存儲，加上個頭大，冰箱里擺放一兩個就占去了大半空間，所以，老媽最愛將它們通通曬成干，保存起來，隨時可烹調。花菜曬成干以后特別的香，吃起來有一股脆脆的韌勁，很嫩，口感筋道，燜肉或煸炒都非常美味。花菜經過焯煮晾曬，吸收了陽光的精華，曬干后抓起一把聞一聞就香氣怡人，令人動了食欲，有馬上想進廚房烹調它的沖動。炒制很簡單，一根蔥或一瓣蒜就能讓它露出本味，食之不厭，嚼之生香！</p><p>這里講講曬花菜干的方法：</p><p>一：買回的花菜去除菜葉，削去菜花上污臟的部分，掰成直徑3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡后沖洗、放在簍中瀝去水分。（花菜曬干后，體積大幅縮小，所以煮前要掰大一點。）</p><p>二：鍋內水燒開，放入兩大勺食鹽，將洗凈的花菜倒入鍋中，大火煮5分鐘左右至半生不熟時關火。（煮的時候放鹽可起到殺菌作用，而且便于以后保存，不易變質。花菜不能煮得太爛，否則不容易撈出。）</p><p>三：用漏勺將花菜撈出瀝水，放在大盆中，倒在帶有細密眼子的器具中（最好是竹篩，洗菜簍也可），在太陽下暴曬兩天（晚上要收回，以免淋到露水）。曬成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎緊。最好分成小袋保存，因為頻繁打開袋子，菜花干與空氣接觸，容易變成暗黃色，也可以放進冰箱保存。（夏天，特別是黃梅季節花菜干如有發霉跡象，應立即放在太陽下曬，或放在微波爐中消毒。）</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>【食材】花菜干150克、獨蒜頭1個、小蔥1根、辣椒少許、鹽3克、油適量、醬油1湯匙</p><p>做法：</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>花菜干用溫水浸泡軟，洗凈、撈起瀝干水</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蒜瓣去皮切片、辣椒洗凈切片、小蔥洗凈切段</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>浸泡過的花菜干放入蒸鍋蒸12分鐘左右</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>熱鍋，倒入食用油，下蒜片、蔥梗、辣椒爆香</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>倒入蒸熟的花菜干，灑點清水，煸炒片刻</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>調入醬油、鹽，翻炒均勻即可</p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="你不會吃虧你不會上當（你不學會就虧了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>食尚小貼士：花菜干浸泡軟后蒸十來分鐘再煸炒，口感柔軟還有點筋道，非常好吃。也可以同時拌入臘肉一起蒸，臘味的香氣滲入到菜干里，這是我母親最經典的做法。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！