導讀餃子皮燒麥在阿濤心中，如果將包子、饅頭、花卷、燒麥都歸為一類的話，那么燒麥最得我心。因為燒麥那層薄薄的皮，清晰透著飽滿的餡，讓人有一種想要咬下去的欲望。而真....餃子皮燒麥

在阿濤心中，如果將包子、饅頭、花卷、燒麥都歸為一類的話，那么燒麥最得我心。因為燒麥那層薄薄的皮，清晰透著飽滿的餡，讓人有一種想要咬下去的欲望。而真的一口咬下去，軟糯鮮香的味道，也絕對不會讓人失望！不過講真，現在路邊的早餐檔，已經很難買到餡料厚道的燒麥了。

阿濤的父親是位廚師，除了燒菜，父親還會做面點。父親曾經營過幾年早餐檔，每天我最開心的事，莫過于早早爬起來，到家里的早餐檔抓幾只熱乎乎的燒麥吃，然后目不轉睛的盯著父親手中搟面杖，輕轉之下，一張張燒麥皮就這樣堆成了小山，現在想想，那時候我的眼里，一定滿是崇拜吧。

不知有多少幫友，跟阿濤一樣喜歡燒麥的。但家常制作，揉面搟皮好像就是一道垮不過去的坎，于是阿濤找到了用餃子皮代替燒麥皮的做法，就算是廚藝小白，也能輕松做出皮薄餡靚的燒麥啦！對了，我們還有餃子皮蔥油餅，餃子皮玫瑰鍋貼，餃子皮芝士條，餃子皮披薩，一起玩起來吧！

材料

份量：22個

餃子皮 22張

糯米 200g

香菇 7個

胡蘿卜 小半根

臘肉 40g

豌豆 40g

生姜 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

蠔油 適量

老抽 適量

過程

1、準備材料：200g糯米用清水浸泡2小時，7個香菇泡脹，其他材料稱重。

2、將7個香菇切成小丁，小半根胡蘿卜切成小丁，臘肉切成小丁，生姜切末。

3、將泡脹的200g糯米，攤在墊好紗布的蒸籠里，用大火蒸15分鐘直到熟透。

4、下少許油，鍋燒熱。

5、下姜末煸出香味。

6、繼續放入臘肉丁，將臘肉煸至半透明。

7、繼續放香菇丁、豌豆、胡蘿卜丁。

8、放入適量蠔油翻炒。

9、繼續加入蒸熟的糯米飯，還有適量的老抽翻炒均勻。

10、在加入適量的鹽和胡椒粉翻炒均勻。

11、將糯米飯盛出來待用。

12、將餃子皮周圍一圈搟開搟薄，不要搟到中心部分了。

13、將糯米飯包入餃子皮，用虎口掐住，稍稍漏出一點內餡。

14、將燒麥放入蒸籠，用噴壺在燒麥表面噴水，讓表面保持濕潤。

15、大火蒸15分鐘，直到燒麥皮變成透明即可出鍋。

Tips

1、炒糯米飯的時候，可以保持大火，如果擔心焦糊，可以改用中火。

2、炒糯米飯的時候，中途注意加水，避免炒干。

3、糯米飯出鍋前，加鹽時可以逐步少量添加，避免過咸。

4、餃子皮開封后，要注意保濕，包括搟制、包制過程，都要蓋保鮮膜，避免餃子皮發干。

5、燒麥上鍋時，要噴水讓燒麥皮保持濕潤，才能蒸出透明的效果。

6、調味料可以根據各人喜好進行調整。

7、其實我記憶中父親的燒麥，是添加了油渣的，油渣本身香酥，吸收了糯米飯的湯汁，在軟糯的餡中，起到畫龍點睛的作用，幫友們可以試試。