導讀（央視財經《回家吃飯》）小二問各位飯團一個問題，下面這些菜，您愛吃嗎？沒錯，這些菜都有一個共同的特點，就是特別好吃，但共同點可不止這些，它們還有個共性，就是....

（央視財經《回家吃飯》）小二問各位飯團一個問題，下面這些菜，您愛吃嗎？

沒錯，這些菜都有一個共同的特點，就是特別好吃，但共同點可不止這些，它們還有個共性，就是在飯店吃很貴，在家做又麻煩。

總有一些菜很貴很麻煩，但卻超級美味。今天來的兩位，就是要把這樣的菜教給大家，讓您在家做，也不麻煩~

外婆和媽媽都是做鹵味

從小吃著鹵味長大的達人董博

用秘制的鹵料，鹵出可炒可蘸汁的金錢肚

金錢肚用鹽和白醋，加水清洗干凈，焯水后放入鹵料中鹵制，各種香料和秘制老鹵的味道全部進入金錢肚中。鹵好的金錢肚，一半搭配辣椒和韭黃，炒著吃；一半搭配藤椒油、辣椒油等調制成的蘸汁，蘸著吃。這樣好吃的金錢肚，不僅不貴，而且一點都不麻煩~

說起牛肚，大家都知道牛有四個“肚”

金錢肚適合鹵著吃，那其他的肚呢

四個肚，都美味：

1.牛草肚韌性比較大，適合涮火鍋

2.牛百葉容易保留汁水，適合做拌菜和涮火鍋

3.金錢肚更加適合保留汁水，適合做鹵味

4.牛肚適合燜煮和焗烤

金錢肚，處理好：

1.選牛肚要選厚實切蜂窩狀飽滿的，鹵出來更加入味

2.牛肚有異味，用加有鹽和醋的水搓洗，去味效果最佳

除了牛肚，牛蹄筋也是那種又貴，做起來又麻煩的美味。川菜大廚田坤也許不這樣覺得，四川省遂寧市十大名菜之一的半筋半牛肉，他做起來一點都不麻煩~

牛蹄筋用加醋的水洗干凈，和牛肉一起焯水，然后炒出油；加入各種香料，香味炒出來以后，放入豆瓣醬和泡椒醬，倒水燉煮3小時；把面筋放入牛肉和牛蹄筋中，出鍋前加入酸菜、豌豆泥等綜合味道，名菜出鍋。您看，這樣的美味，只需要大三步而已~

做這道菜的時候，大廚特別神秘地說

“要加面筋”

但看著大廚做面筋，小二總覺得哪里不對

原來“面筋”即“面條”：制作面筋（面條），碗中加入30克面粉、110克生粉、4個蛋清、少許油和鹽，和面至略稀的面筋狀態，放入裱花袋中，擠入沸水中，煮至成型即可。

雖是名菜，一點不難：

1.牛蹄筋用白醋水浸泡，更能有效去除異味

2.香料不要先炒，要在牛蹄筋炒出油后再放入，這樣牛蹄筋更容易吸收香料的味道

好吃的牛肚和牛蹄筋

再也不用擔心飯店點它們貴啦

在家試試做，好吃省錢，不麻煩

本期菜譜

（達人：董博 大廚：田坤）

鹵金錢肚兩吃

食材：金錢肚 韭黃 青辣椒 紅辣椒 香蔥 姜 干辣椒 花椒 麻椒 香葉 桂皮 白芷 八角 白芝麻 老鹵 鹽 白糖 雞精 辣椒油 藤椒油 醋 料酒 醬油 蠔油 白醋 油

做法：

1、金錢肚用加有鹽和白醋的水搓洗，沖洗干凈后，備用；

2、洗干凈的金錢肚放入沸水中，稍微焯水備用；

3、鍋內倒水，放入老鹵（沒有老鹵可用以下辦法制作鹵料，從第四步開始制作）燒開后，小火開始鹵制30分鐘；

4、制作鹵料，鍋內倒油，放入少許香蔥段、5-6片姜、麻椒花椒各10g、5-6片香葉、少許桂皮、3片白芷和2顆八角，炒出香味；

5、炒好的鹵料代替老鹵，放入鍋中，用20克鹽、40克白糖和20克雞精，開始鹵制30分鐘；

6、鹵好的金錢肚一分為二，一半切成薄片用來蘸汁，另一半切成更薄的片用來炒制；

7、開始炒制金錢，準備配菜，韭黃、青辣椒和紅辣椒改刀備用；

8、炒鍋內倒油，煸香干辣椒后，放入青紅辣椒和韭黃，用鹽調味；

9、用來炒的牛肚放入鍋中，翻炒均勻，用料酒和蠔油調味；

10、出鍋前加入醬油和雞精，翻炒均勻，盛出即可食用；

11、制作蘸料，藤椒油、辣椒油、鹽、白糖、醋、雞精和白芝麻混合攪拌，鹵好的金錢肚直接搭配蘸料，即可食用。

半筋半牛肉

食材：牛肉 牛蹄筋 面粉 生粉 雞蛋 酸菜 豌豆泥 香菜 蒜 干辣椒 花椒 香葉 桂皮 小茴香 八角 辣椒油 豆瓣醬 泡椒醬 白胡椒粉 白糖 鹽 醬油 白醋 油

做法：

1、牛蹄筋用加有白醋的清水，浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈；

2、清洗干凈的牛蹄筋和牛肉一同下入鍋中，焯水3-5分鐘，撈出后切塊備用；

3、鍋內倒油，油溫6成熱時，加入牛肉和牛蹄筋；

4、放入干辣椒、花椒和蒜，炒香后加入醬油，翻炒均勻；

5、加入香葉、桂皮、小茴香和八角，翻炒出香味后，加入豆瓣醬和泡椒醬；

6、炒出香味后，倒入開水，開始燉煮3小時；

7、制作面筋（面條），碗中加入30克面粉、110克生粉、4個蛋清、少許油和鹽，和面至略稀的面筋狀態，放入裱花袋中，擠入沸水中，煮至成型；

8、煮好的面筋放入燉煮的牛肉和牛蹄筋中，加入白胡椒粉、白糖、酸菜、豌豆泥和辣椒油，稍微燉煮；

9、燉好的半筋半牛肉，盛入砂鍋中，用香菜碎點綴，即可食用。

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