導讀7月5日，嘉薈菜場恢復營業，50%的攤位開張。當天，路邊的馬路攤販一下子就消失了。除了附近居民，還有從嘉定、寶山、青浦趕來的市民到此買菜。位于長寧區北新涇街....

7月5日，嘉薈菜場恢復營業，50%的攤位開張。當天，路邊的馬路攤販一下子就消失了。除了附近居民，還有從嘉定、寶山、青浦趕來的市民到此買菜。

位于長寧區北新涇街道的這個原生態菜場，被譽為“上海最好吃的菜場”，復市十多天，已有70%攤主復出江湖。看到菜場基本恢復到原來的樣子，居民又驚又喜。老菜場里云集了扎根多年的資深老商戶，哪些攤主先開張，原來是靠抓鬮決定的。

誰復出，抓鬮決定

不同于烏中市集、真如·高陵集市那些網紅打卡菜場，嘉薈菜場的特色是原生態。30多年來，菜場的基本格局就沒變過，頭一次買菜的市民有這樣的感覺，這個菜場頗有點香港油麻地那一帶的市井氣。

嘉薈占地約1800平方米，緊鄰新涇三村，屬于民營菜場。除了賣菜，嘉薈還有熟食店、修鞋鋪等，是輕紡市場、生鮮菜場、熟食群落的集合。菜場經理楊文岡2008年接手管理，一直堅守著菜場的親民本色，“當年有多少攤位，現在還是這么多，十多年沒增，也沒減過”。楊文岡說，嘉薈菜場堅持明碼標價，所有攤位不能高于市場價。

嘉薈是生鮮菜場、熟食群落、輕紡市場的集合

當其他菜場升級換代、越變越高檔，嘉薈卻沿襲著土土的原味：不那么文藝的環境，裝潢很簡單，甚至還有些舊，但是整體很干凈，且生機勃勃。歲月留下的陳舊痕跡，夾雜著熱鬧的人氣，讓這個居民區菜場在上海火起來。

今年3月31日嘉薈菜場關閉，周邊居民的餐桌上頓失“煙火氣”。自6月以來，數不清的居民和攤主一遍遍地來問：嘉薈什么時候重開？

“考慮到菜場里入駐的均是個體商販，人員來源零散復雜，菜場采取了分批進場的措施，以保證市場嚴格落實防疫管控。”楊文岡說。

嘉薈菜場

根據相關規定，菜場進場最多不能超過70%。嘉薈菜場一共有近200位攤主，哪家可以先開，哪家需暫緩？一開始菜場也有些為難。楊文岡說，菜場很多都是老攤主，兩個多月顆粒無收，大家都盼著能盡快開張。“征求大家意見后，最后我們決定商戶抓鬮。誰抓到，誰先開，15天后剩下的30%商戶開，之前70%的商戶再抓鬮決定。”

對這個規則，攤主們都響應，“抓鬮最公平公正，就算第一次抓不到，15天后也能開了。”

熟食店是靈魂

早上6點，嘉薈菜場進口處已排著長隊，居民們提著袋子依次掃碼進場。門口處擺了一臺數字哨兵，如果老人不會用手機，可以刷身份證。

居民排隊掃碼而入

夏日炎炎，進入菜場后稍稍涼快下來，幾乎每個攤位上頭都掛著電風扇呼呼地吹。只見攤主人人口罩、手套、防護面罩。“這三件套，一個都不能少。”楊文岡說。

蔬菜區比較顯眼的檔口攤主是一對山東夫婦。女攤主趙景艷今年47歲，“我從17歲開始就在這里賣菜了。”趙景艷手腳麻利，一邊給客戶挑揀辣椒，一邊訴說菜場史。30年滄海桑田，她是看著菜場門口的泥路變成了柏油馬路，看著周邊高樓越聚越多，“菜場倒是沒變，但更有人氣了”。趙景艷夫婦有三個孩子，兩個女兒已經上大學，最小的兒子正在讀高中，一家人的生計就靠賣菜維持。

趙景艷夫婦在這里賣了30年的菜

她家的攤位上售有平價蔬菜，每天會推出一到兩款，一般在兩個小時內賣完。這一天，她推出的平價菜是西紅柿，正常市價是4.5元一斤，平價菜賣2.5元。剛擺上攤位就被“秒”了。

菜場里唯一一家清真牛羊肉攤，攤主是“85后”小張。小張說，很多都是周邊老客戶，天氣熱，有的客戶就叫他切好，如果家近的話他就送貨上門。六七年前，小張在安遠路賣清真羊肉，后來拆遷，他就搬到了嘉薈。3個多平方米的鋪子，每月1800元的租金，他覺得還可以承受。“現在還不是旺季，雖然沒有恢復到疫情前的水平，但生意蠻好。”

熟食店是嘉薈的靈魂，100米不到就分布著30多個小吃店。揚州獅子頭“夏氏怪老頭”是其中一家。“我們之前開在婁山關路，后來搬到了這里。寶山顧村、嘉定南翔、浦東很遠地方的市民都專門跑到我們店來買。”店主佘女士說，疫情期間很難請到人，女兒就來店里幫忙。店里獅子頭用的是愛森肉。“肉漲價了，成本提高，但我們的價格不能調，原來賣多少，現在還是多少。”佘女士說，天熱還是淡季，眼下要做的就是穩住客戶，不能隨意調價。

“椒鹽排條”店沒開，店主回老家消夏，不久將回上海。

菜場里最火的熟食攤“椒鹽排條”是一家15年老店，常年排隊。15元一份，有雞肉、豬肉、牛肉、魚肉四種食材可選，上過“上海必吃榜”里最便宜的商家，據說是“上海最好吃的椒鹽排條”。但是店鋪門沒開，楊經理說，攤主回家歇夏了，“等天氣稍稍涼下來，他就回來了”。

一旁的正宗黃河路糖藕的攤頭也空著，這家是之前從黃河路美食街搬過來的，也是二十多年光景的老店。一位居民看到空空的檔口，稍有些失望。“這家店的桂花糖藕，吃起來軟糯又帶點韌性，我家孩子最愛吃了！”得知攤主過段時間將從老家回來，她又高興起來。

熟食店門口

吳山燒鵝門口排滿了人，重慶夫妻肺片熟食店也吸引了不少人駐足，只見冰柜里擺著牛肉片、牛肚、牛筋、牛舌等十多種食材。老板會根據顧客要求加辣。“這個辣椒醬是我們自己拌的，是這道菜的靈魂。”50多歲的張師傅說，他住在江橋，騎車過來半個多小時。“之前兩個月在家里憋得慌，終于盼到重開，希望生意能盡快恢復。”

馬路攤販一夜之間散了

“嘉薈菜場一開，門口的馬路攤販就散了。”北新涇街道武裝部部長李忠軍說。菜場沒開之前，這里的馬路上都是菜販，甚至有人還專門從華漕、青浦、南匯趕到這里擺攤賣菜，沿街的不少小店也在搭售賣菜。

馬路攤販魚龍混雜，環境擾民不說，也很難進行健康檢測管理，更不要說掃碼登記，但是附近市民又有買菜需求，一時之間也很難清除。而嘉薈菜場開出來后，馬路攤販一夜之間就散了，大家都排著隊到家門口的菜場買放心的菜。

嘉薈菜場的攤主都是老業主。管理方對菜場從業人員實施嚴格管理，出攤攤主需要做到24小時核酸檢測。菜場一天實施三次消殺。一次是早上開業前的半小時，一次是中午11點到下午2點，最后一次是晚上7點以后。

嘉薈菜場重開之后，受益最大的就是居民。一眼望去，菜場云集著小寧波烤鴨、崇明白切羊肉、特色淮安欽貢肉丸、麻油醬草鴨、香覓道羌餅、謝記真功夫水餃餛飩店等各路美食。一位拎著好幾袋的居民說：“在熟食店轉了一圈已經挑起食欲，必須滿載而歸。”另一位從靜安來的市民說：“這里的美食均價也就十多塊一份，新鮮好吃，價格又適中，不用再去考慮那些高價團購了。”

菜場里的手工皮鞋店

“我們沒有一位攤主因為疫情而退出經營，”楊文岡說，菜場已考慮對攤主免租兩個月。這里的攤位費本身就不貴，很少有攤主會因為經營不下去離開。大家都很珍惜這個崗位。嘉薈也在考慮改造之事，因為疫情而耽擱下來，“等疫情穩定以后，改造事宜會提上日程，但是這個菜場原生態的特色不會變”。

題圖來源：王海燕攝

來源：作者：王海燕