導(dǎo)讀來源：昆明日報(bào)-掌上春城黃花魚是中國沿海較為常見的經(jīng)濟(jì)魚類，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A，黃花魚的做法有很多，多....

來源：昆明日報(bào)-掌上春城

黃花魚是中國沿海較為常見的經(jīng)濟(jì)魚類，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A，黃花魚的做法有很多，多數(shù)以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現(xiàn)在食客餐桌上。今天紅燒黃花魚的家常做法，愛吃魚的親們千萬別錯(cuò)過哦！

準(zhǔn)備材料：

烹飪步驟：

1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈。

2. 調(diào)料準(zhǔn)備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料。

3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時(shí)，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋?zhàn)樱膊灰苿郁~身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時(shí)再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒。

4. 將多余的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調(diào)料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽。

5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉15分鐘。

6. 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時(shí)，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。

7. 紅燒黃花魚，蒜香濃郁，肉嫩入味，鮮香味美~

小竅門：

1.黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；

2.調(diào)料和配料不限于這種，可根據(jù)口味做出酸甜咸辣味兒。

來源：美食天下

責(zé)編：莫開井 實(shí)習(xí)編輯：趙萍

編審：周曉雪

終審：錢紅兵

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