導讀大家好，我是阿飛。人人常說，站著不如坐著，舒服不如躺著。想必這幾天大家躺的也是難受。我也是挺無聊的，這屋走走，那屋坐坐，電視看的頭暈，趴在陽臺上看外面，天天....

大家好，我是阿飛。人人常說，站著不如坐著，舒服不如躺著。想必這幾天大家躺的也是難受。我也是挺無聊的，這屋走走，那屋坐坐，電視看的頭暈，趴在陽臺上看外面，天天亦是如此，樓下的幾輛車好像一直沒有動過，無聊的很了就翻翻自己的視頻，往日里大魚大肉吃的有點膩，這些日子宅在家里，吃的又過于清淡。

小區內每天唯一的變化，就是隨著天氣的逐漸變暖，樹葉越來越多，也越來越綠了，有點生機。

現在是非常時期，想必賣肉的也越來越少了，很長時間沒出門了。今天為大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉絲。

這道菜看著簡單，想要做好，還是要下功夫的，肉要先用細嫩的里脊肉，如何保持肉絲嫩滑的口感 才是此菜的關鍵。

---

• 第一步：切里脊肉

首先，我們準備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲。

注意要點：順紋切上漿的時候，不容易斷裂。

• 第二步：漿肉絲

把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克， 胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調底色。

順著一個方向，把料汁打進肉絲里面。

肉絲比較黏手的時候，打入半個蛋清繼續抓勻。

蛋清能使肉絲更加嫩滑。

再放入一小撮淀粉，鎖住里面的水分和味道。淋入少許植物油繼續抓勻，防止肉絲之間相互粘連。

然后放在一邊腌制10分鐘給肉絲入味。

• 第三步：準備配菜

準備兩個青椒，一個紅椒，洗干凈以后， 分別從中間破開。

去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲。生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起。

• 第四步：調料汁

我們來調料汁，碗中放入食鹽1克 ，胡椒粉2克 ，雞精1克， 白糖少許提鮮。

生抽10克，蠔油5克 ，再倒入適量的清水 淋入一點濕淀粉。攪拌化開調料。

• 第五步：滑肉絲

我們把肉絲滑一下油，鍋內多燒一些油，油溫四成熱時。把肉絲倒入鍋中，快速用勺子推散，

大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。

• 第六步：開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲，開中火把青紅椒炒斷生。

倒入控過油的肉絲，淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后，就可以裝盤上桌。

---

阿飛有話說：

1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。

2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。

3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。