導讀鱔魚又稱黃鱔，黃鱔的做法有很多種，不同的做法口感不一樣，現在給大家介紹一種口感爽脆的做法“爆炒”。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、....

鱔魚又稱黃鱔，黃鱔的做法有很多種，不同的做法口感不一樣，現在給大家介紹一種口感爽脆的做法“爆炒”。

鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。

黃鱔在各地都是重要食材，菜式種類繁多。烹調方法有 溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。

粵菜中黃鱔比較常見的做法有 鐵板黃鱔、啫啫鱔片、生炒鱔絲、黃鱔煲仔飯，黃鱔粥等等。生炒黃鱔口感清脆彈牙，肉質細膩軟滑，醬香濃郁。

黃鱔需要鮮食,死后的黃鱔身體僵直像一根直棍,體內產生有毒物質.

黃鱔具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

材料：

黃鱔一斤、荷蘭豆半斤、鹽 糖 醬油 姜蓉 料酒 小許

做法：

1.黃鱔宰殺去骨，洗凈切段，用鹽稍微腌制。

2.油鍋燒至6成油溫，倒入鱔段拉油15秒左右撈起。（去骨的鱔段拉油后會自然卷成球狀）

3.荷蘭都焯水備用。（焯水要放鹽油，顏色會碧綠）

4.大火爆炒鱔片，倒入調料和已經焯水荷蘭豆，上碟即可。