導讀酸筍是用剛出土的嫩筍焯水后再用清水（有的地方如福建是用淘米水，據說這樣味道更足）浸泡發酵的產物，是福建、廣東、廣西、云南、海南等省常見的食物。因為經過發酵慢....

酸筍是用剛出土的嫩筍焯水后再用清水（有的地方如福建是用淘米水，據說這樣味道更足）浸泡發酵的產物，是福建、廣東、廣西、云南、海南等省常見的食物。因為經過發酵慢慢變酸，泡好的酸筍會有一股濃厚的酸腐氣。一開盛裝酸筍的容器，這氣味立刻洶涌而出，而且久久不散。第一次聞到這種味道的人多少會有些不適應，就好像不吃臭豆腐的人第一次聞到臭豆腐味道時一樣。而熱愛酸筍的人卻是聞后精神大振，甚至忍不住分泌口水。酸筍和臭豆腐一樣，可以說都是要么大愛，要么避之唯恐不及的極端食物。 傣族特有的酸筍那味道讓人難忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸筍炒牛肉，絕對是讓人胃口大開的佳肴。

By 時光蟲兒

用料

• 牛里脊 250g
• 酸筍 250g
• 小米辣 適量
• 大蒜 適量
• 老緬芫荽 適量
• 姜 適量
• 鹽 適量
• 生粉 適量
• 胡椒粉 適量
• 生抽 適量
• 蠔油 適量
• 糖 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、牛里脊切片，用生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，淀粉，腌10分鐘

2、配料

3、起鍋燒油，下肉滑散

4、變色撈出

5、鍋里留底油爆香，姜蒜小米辣，

6、下酸筍

7、炒出香味放入肉，加味精，糖，提味，不用放鹽了，酸筍有咸味，肉之前腌過

8、最后加入老緬香菜

9、炒勻起鍋

10、愛吃酸筍的福音，能干三碗飯

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