導(dǎo)讀餃子大家肯定都吃過(guò)，但是未必所有人都會(huì)煮餃子。那么煮餃子要蓋鍋蓋嗎?煮餃子開(kāi)蓋煮皮還是煮餡?下面就一起來(lái)看看吧!一、煮餃子要蓋鍋蓋嗎全程不能一直蓋著鍋蓋兒，....

餃子大家肯定都吃過(guò)，但是未必所有人都會(huì)煮餃子。那么煮餃子要蓋鍋蓋嗎?煮餃子開(kāi)蓋煮皮還是煮餡?下面就一起來(lái)看看吧!

一、煮餃子要蓋鍋蓋嗎

全程不能一直蓋著鍋蓋兒，也不能一直敞開(kāi)鍋蓋兒。

開(kāi)蓋兒煮餡所以開(kāi)有開(kāi)的作用，蓋有蓋的作用。讓小編慢慢跟您解答!

二、煮餃子開(kāi)蓋煮皮還是煮餡

常言說(shuō)：“開(kāi)鍋煮餡，蓋鍋煮皮。”

開(kāi)著鍋時(shí)，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。

三、煮餃子的方法

1.鍋里水要多，多到夠你的餃子們?cè)诶锩嫒龌ǖ挠斡荆荒軘D，擠必破啊!然后為了餃子皮更有韌性和互相不粘連，你可以在水里稍微加一點(diǎn)點(diǎn)油和一丟丟的鹽。不加也不傷大雅啦。

2.坐等你的水嘩啦啦的開(kāi)了，然后就把餃子從急凍拿出來(lái)(千萬(wàn)不要提前取出解凍啊，否則皮就化了，然后就粘了，再然后就破了，一手用鏟子或者漏勺慢慢將鍋里的水轉(zhuǎn)圈攪一攪，讓水旋轉(zhuǎn)起來(lái)，同時(shí)另一只手慢慢的，三五個(gè)三五個(gè)的把餃子放入到旋轉(zhuǎn)的開(kāi)水中，放餃子下鍋的全程，請(qǐng)保持水的旋轉(zhuǎn)，這樣有效避免餃子沉底，不會(huì)粘在鍋底上，就不會(huì)破皮啦。

3.餃子全部放進(jìn)去游泳了，繼續(xù)用勺子背面沿著鍋邊慢慢推動(dòng)水旋轉(zhuǎn)，不是亂攪合，是溫柔的順時(shí)針或者逆時(shí)針推動(dòng)，觀察你所有的餃子們都保持獨(dú)立自主，沒(méi)有兩兩相依的情況，那就可以蓋上鍋蓋兒了。因?yàn)轱溩訙囟鹊停择R上蓋蓋兒，讓水快速煮開(kāi)。

4.水又一次煮開(kāi)了，就可以打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，從此之后都是小火就好了，小到什么程度呢，就是既要保持水開(kāi)的狀態(tài)，又要保證餃子們斯文的游泳，別翻騰的太厲害，翻騰厲害了皮也要破。

5.水開(kāi)一會(huì)之后，加入半碗涼水，蓋蓋兒，繼續(xù)小火等水再次開(kāi)，然后開(kāi)蓋兒，勺子慢慢推一推，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。

6.重復(fù)第5步。

7.重復(fù)第6步。

8.餃子全部浮起來(lái)，且餃子皮有點(diǎn)透明透明的，有點(diǎn)凹凸不平的，那就是熟啦，你要是不放心，就繼續(xù)重復(fù)一次第5步。