米線是我國一道傳統(tǒng)食物，通過把米浸泡后加工而成，具有特別的米香風(fēng)味，便于老年人、幼兒消化，是深受大眾喜愛的一種食物。

曾經(jīng)有一些報道，一些米線加工廠為了保鮮、增筋道在米線加工過程中加入面粉增筋劑、增白劑、增稠劑等使米線、卷粉等夠筋道、更白凈而遭到執(zhí)法部門處罰的事件。

米線好吃，需謹(jǐn)慎食之

而根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及GB2760規(guī)定，鮮糧制品不得添加任何添加劑之規(guī)定，如果食品加工廠向米線中添加了上述食品添加劑就已涉嫌犯罪，屬于不合法了。

那么，這些食品添加劑有什么用途，有危害嗎

食品級添加劑焦亞硫酸鈉在食品加工中常作防腐、增白、疏松之用，可以允許在其他食品中添加，如葡萄酒、果酒0.25g/kg；糖類、蜜餞、糖果使用0.05g/kg。焦亞硫酸鈉溶于水，水溶液呈酸性，與強(qiáng)酸接觸則放出SO2而生成相應(yīng)的鹽類，二氧化硫易使患上

米線好吃，需謹(jǐn)慎食之

慢性鼻炎，降低肺活量等危害外，還會提高癌癥發(fā)病率。

面粉增筋劑主要成分為偶氮甲酰胺，既可以增筋，還可漂白，通過化學(xué)作用，可使米線、面等變得更筋道、有彈性。按照我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及GB2760的規(guī)定，偶氮甲酰胺的使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。如果超過標(biāo)準(zhǔn)長期食用，有一定的致癌風(fēng)險。

明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，通過將動物的骨和皮等用石灰乳液浸漬、鹽酸中和后，于60～70℃熬膠制成，主要為食品起到增稠、乳化的作用。食品用明膠一般在罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、雪糕等食品行業(yè)等使用，執(zhí)行國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760最大使用量“按生產(chǎn)需要適量使用”。在適量使用的情況下，明膠其實對身體是無礙的。

米線好吃，需謹(jǐn)慎食之

所以，對于一個食客來說，吃米線前應(yīng)觀其米線的額感官性狀，那種太白的米線已經(jīng)失去米線原有本色；筋道太好，久煮不爛；還有那種亮白而呈透明的米線還是謹(jǐn)慎而食為好。

新鮮的米線在加工中，雖然不能使用添加劑，但是可以添加食物輔料的，如粳米、面粉、食鹽，能一定程度地提升米線的粘度或筋道，另外，米線最好吃當(dāng)天加工的米線，不宜久置，否則，會影響米線的口感和風(fēng)味。