導讀每年的清明前后，都會有很多野菜從田里冒出來，這些野菜中的其中幾種可以用來做清明馃，有的地方也叫青團、艾葉粑粑等等，這是清明時節的傳統習俗，思念家鄉、思念親人....

每年的清明前后，都會有很多野菜從田里冒出來，這些野菜中的其中幾種可以用來做清明馃，有的地方也叫青團、艾葉粑粑等等，這是清明時節的傳統習俗，思念家鄉、思念親人、思念逝去的長輩，即使很多朋友是身在他鄉，也會做一道傳統的清明馃，寄托清明的鄉愁；

做清明馃除了常見的鼠曲草，還可以用麥青汁、艾葉等等，艾葉是一種野生的艾葉，也叫艾蒿，可食用可入藥，“艾葉青青，其香悠悠”，說的就是艾葉，艾葉它有獨特的香味，這個艾葉和端午節掛門上的艾葉不是同一種，今天我們用這種艾葉來做一個艾葉粑粑，很多地方也叫它清明粑粑，這樣艾葉粑粑我們一般是做成原味的，做好之后撒上白糖或者是蘸別的醬料都是可以的，如實是里面包餡料的，我們就不叫它艾葉粑粑，會叫它青團或者清明馃，

艾葉粑粑的做法是很簡單的，掌握關鍵的幾點，做出來的艾葉粑粑顏色翠綠，吃起來也不是軟趴趴的，會有點嚼勁，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】艾葉、糯米粉、小蘇打；

【艾葉粑粑的做法】

1、田里摘回來一些艾葉，摘的時候不要連根拔起，只需要摘上面的嫩芽就可以了；

2、摘回來的艾葉用水多清洗幾遍，外面生長的艾葉環境比較復雜，摘回來的時候可能還會沾染泥巴，一定要多清洗幾遍，完全清洗干凈，確保沒有泥巴和雜草；

3、清洗干凈之后可以焯一下水，鍋中水煮開，把清洗干凈的艾葉放進去，加1g小蘇打，大火煮開，開蓋煮2分鐘左右；

4、煮好的艾葉撈出來過冷水，這樣能讓做出來的艾葉粑粑顏色更加翠綠，焯水還能去掉艾葉的苦澀味，讓做出來的艾葉粑粑味道更好；

5、去冷水之后的艾葉粑粑撈出來放在破壁機中，加適量的清水，水分不要太多，料理機能轉動就可以，加入過多的清水，做出來的艾葉粑粑顏色會太淡；

6、打好的料汁倒在碗中，看大約有多少克，就取幾克糯米粉，這兩者的比例是1:1，自己做多少根據實際情況決定，準備好的糯米粉中加入榨好的艾葉汁，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，下手揉成面團；

7、面團揉好之后，手上抹點食用油，從揉好的面團上揪下小劑子，放在手心搓圓，搓圓之后按扁，一個艾葉粑粑就做好了；

8、按扁之后的艾葉粑粑放在硅油紙或者是粽葉上，然后放在蒸屜上，水開上鍋蒸，蒸10分鐘左右，關火就能出鍋了；

9、這個艾葉粑粑還可以直接在里面加點餡料，可甜可咸，任你選擇；

10、艾葉粑粑蒸熟之后就能出鍋了；

11、這個艾葉粑粑還有一種更好吃的做法，就是冷了之后放在鍋中煎一下，用油煎著吃，煎到兩面金黃，表面吃起來就是酥酥脆脆的，外酥里糯，味道非常好；

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【艾葉的保存方法】

1、艾葉從田里摘回來之后清洗干凈；

2、鍋中水燒開，加大約1g小蘇打，然后把清洗干凈的艾葉倒進去，水開再煮2分鐘左右，小蘇打能避免艾葉變色，保證顏色更好翠綠；

3、煮好的艾葉撈出來放在冷水中過涼，這樣也能避免艾葉變色；

4、艾葉過冷水之后，撈出來擠干水分，要盡量把水分都擠干；

5、擠好的艾葉放在保鮮袋中，擠出水分，扎緊袋口，放在冰箱冷凍保存，能保存一年的時間都不會壞；

艾葉粑粑的做法總結：

1、艾葉粑粑中如果要調甜的餡料，那建議加紅糖，不要加白糖，艾葉和紅糖都是溫補的，兩者放在一起營養價值更好；

2、糯米粉最好用水磨糯米粉；

3、不喜歡太軟糯的口感的，可以加2成的粘米粉；

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