導(dǎo)讀大家好！我是小松廚房。每年的3至5月。正是艾草嫩葉生長期。在贛南客家人中，每年三四五月，人們都開始紛紛走到田間地頭，摘取艾葉，這貌不驚人的小草是清明節(jié)前后最....

大家好！我是小松廚房。每年的3至5月。正是艾草嫩葉生長期。在贛南客家人中，每年三四五月，人們都開始紛紛走到田間地頭，摘取艾葉，這貌不驚人的小草是清明節(jié)前后最不可缺的東西，人們非常喜愛用嫩綠的葉子和糯米粉做成清香的美味，名叫“艾米果”。

小時候的記憶中，不管誰家做了艾米果，大人們都會端上一大碗精心挑選出的艾米果送給鄰里鄉(xiāng)親，而鄰里鄉(xiāng)親的感情也在這一碗碗艾米果中升溫暖心。

據(jù)?食物本草?里介紹，艾葉具有祛濕，暖胃、清腸、辟邪、驅(qū)寒毒等功效。

艾米果的習(xí)俗傳說：

傳說晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾嫂，搭了個小茶棚擺設(shè)茶攤。為招來顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似餃子的點心應(yīng)市，哪知這玩藝竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市，供不應(yīng)求。

一日，一儒者慕名而來，品嘗后稱贊名不虛傳，遂問此品何名，艾嫂笑對來者無言可答。儒者見艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮蹬蹬的，便風(fēng)趣地說: "我替你取個名吧。"艾嫂點頭應(yīng)允，儒者戲說: "這玩藝既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它“艾米果”吧!在座顧客聽后一齊拍手叫好。從此，“艾米果"這道點心就傳遍全縣，成為春季應(yīng)時佳點。

在贛州，一年四季都可以吃到“艾米果”，早餐來上一份艾米果，是個不錯的選擇，好吃美味營養(yǎng)。

制作艾米果的幾個步驟。

第一步：摘艾葉。

做艾米果首先要求艾葉要新鮮，所以一定要晨間或上午采摘，摘取艾草中頂部最脆嫩的部位。

第二步：挑選清洗艾葉

將剛采回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉，用清水清洗幾次就可以放入鍋中煮。

（注意洗的時候不要用力搓，如果把艾汁搓出來了，做出的艾米果的味道不好）。

第3步：煮艾葉、搗艾葉

大火燒開水，放入艾草再放堿大火煮15分鐘左右。（放堿的目的是使艾葉更容易煮爛。同時保留艾葉的翠綠色）

第四部：制作米果

1、糯米粉650克、中筋面粉2000克、白糖600克、艾草泥1000克、開水1300克、豬油50克

2、將糯米粉、面粉混合均勻，然后倒入開水燙面，（開水燙面作用是使糯米果口感軟糯，保濕度高，放幾天都不容易變硬）

3、下入白糖、艾草泥和豬油和成光滑的面團，揉至面團軟硬程度似耳垂?fàn)罹涂梢粤恕?/p>

4、取塊面團搓成長條，揪成30克的劑子，再揉圓。

5、硬板模具刷油防粘，把圓劑子按入硬板中，用手掌根按扁，按成中間薄，邊緣后的圓餅，打開硬板，然后取出，一個花紋好看的艾米果成型了。

6、做好的艾米果放入蒸籠里，冷水上鍋，大火蒸制18分鐘。

又香、又甜、又美味的艾米果出鍋了，色澤翠綠，艾香撲鼻，非常誘人，糯米粉和艾葉混合產(chǎn)生的獨特香味，清香而略帶甜味彌漫了整間屋子，吃了后讓人念念不忘。

鮮嫩艾葉的清香和糯米柔軟勁道的口感，完美結(jié)合，這大概就是春天留給人們最有味道的記憶吧。

學(xué)更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關(guān)注我吧！小松廚房。