導(dǎo)讀家有高三生，學(xué)業(yè)很繁重，特別是開(kāi)學(xué)后緊跟著又上晚自習(xí)，每天回到家后都快10點(diǎn)了。晚飯?jiān)趯W(xué)校吃的盒飯，飯量有點(diǎn)兒不夠，所以晚上需要吃點(diǎn)夜宵。這夜宵不能太過(guò)油膩....

家有高三生，學(xué)業(yè)很繁重，特別是開(kāi)學(xué)后緊跟著又上晚自習(xí)，每天回到家后都快10點(diǎn)了。晚飯?jiān)趯W(xué)校吃的盒飯，飯量有點(diǎn)兒不夠，所以晚上需要吃點(diǎn)夜宵。

這夜宵不能太過(guò)油膩，以免造成消化不良，還會(huì)影響睡眠。所以我會(huì)做一些有肉有湯有滋味的小吃。就像今天的這道牛肉筋頭巴腦手搟面，兒子特愛(ài)吃，晚自習(xí)回來(lái)要吃一碗，肉爛湯鮮好消化。

筋頭巴腦是帶著筋膜的肉，比純瘦肉有嚼勁，也能降低一些蛋白質(zhì)含量，多吃幾塊不會(huì)有太多腸胃負(fù)擔(dān)；比起純牛筋多了瘦肉，鈣鐵等含量豐富了許多。

筋頭巴腦的吃法很多，清燉，紅燒均可。單獨(dú)燉，或者中途加番茄、土豆、胡蘿卜、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先來(lái)一道手搟面。

這手搟面也是我今天做直播時(shí)給大家分享的，因?yàn)檫呑鲞吜模杂袔讉€(gè)制作步驟沒(méi)有記錄下來(lái)，但主體是不缺少的。直播間里，我媽和我做得熱火朝天，做好后大快朵頤，來(lái)捧場(chǎng)的小伙伴們看得也是津津有味。

兒子回來(lái)后，連肉帶湯帶面條，吃了一小碗。剩下的牛肉，第二天早上做了肉夾饃，此篇食譜另出，同樣適合高三考生和各位家長(zhǎng)們。

（直播間的牛肉面）

-----【牛肉筋頭巴腦手搟面】-----

【材料】 牛肉筋頭巴腦1000克，面粉300克，面粉用涼水160克

【調(diào)料】 小蔥2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3顆，良姜1塊，花椒1撮，梔子1顆，草果2顆，其它香料適量，水適量，醬油適量，鹽8克

【輔料】 玉米面適量，青菜適量

【制作過(guò)程】

1. 筋頭巴腦化凍，用涼水淘洗兩遍，洗去多余的血水；

2. 將筋頭巴腦切成約雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開(kāi)，邊煮邊用勺子將浮沫撇掉；這個(gè)過(guò)程大約要持續(xù)5分鐘左右；

3. 調(diào)料準(zhǔn)備好：小蔥打結(jié)，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，無(wú)非就是些燉肉用的，如八角、花椒、良姜、梔子、草果、肉蔻等；

4. 撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，將步驟3中的調(diào)料及適量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水；

5. 蓋上高壓鍋的蓋子，上汽后燜燉40分鐘左右，等壓力泄去之后再開(kāi)蓋；

6. 面粉和涼水先攪拌成絮狀，再手揉成沒(méi)有干粉的面團(tuán)；手搟面面團(tuán)比較硬，所以面團(tuán)一開(kāi)始是不滋潤(rùn)的，表面也不光滑，不要緊，蒙上保鮮膜 ，靜置30分鐘再使用；

7. 將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉（分量外）的案板上，搟成有2個(gè)1元硬幣那樣的厚度；

8. 每一層都撒上細(xì)的玉米面防面皮粘連，對(duì)折后再折，折的層數(shù)根據(jù)面片大小來(lái)決定 ；

9. 用刀切成自己喜歡的寬窄粗細(xì)；

10. 牛肉筋頭巴腦也煮好了，湯如果太少，可以再兌點(diǎn)兒熱水稀釋濃湯，煮開(kāi)即關(guān)火；

11. 面條入開(kāi)水鍋中煮熟，直接挑入碗中，再焯幾棵青菜，澆上牛肉湯，香噴噴的牛肉手搟面，開(kāi)吃！

-----【蘋(píng)果私房話(huà)】-----

1. 筋頭巴腦上面有筋有膜，燜燉的時(shí)間稍長(zhǎng)，用高壓鍋約40分鐘，用砂鍋約1.5小時(shí)，用普通鍋約2.5-3小時(shí)，根據(jù)肉塊的大小、喜歡的口感來(lái)調(diào)整時(shí)間；

2. 手搟面的面團(tuán)不宜太軟，搟成薄片后撒細(xì)玉米面，能起到吸潮、防粘邊的作用，比面粉要好用；

3. 燉好的筋頭巴腦不只能做手搟湯面，還能直接吃、燉土豆胡蘿卜等菜，也能剁碎后做成“肉夾饃”，肉夾饃的食譜很快給大家分享。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#【閃光時(shí)刻】主題征文二期##5月吃什么##吃在北京#