導(dǎo)讀咸鴨蛋，古稱咸?hào)z子，民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而....

咸鴨蛋，古稱咸?hào)z子，民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

如何腌制美味的咸鴨蛋

【主料】鮮鴨蛋、鹽；

【輔料】桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒；

【做法】

（1）把買(mǎi)回來(lái)的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開(kāi)后小火慢煮5分鐘；

（2）然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒，鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用；

（3）將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30至40天左右即可。

咸蛋最簡(jiǎn)單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法:

1、咸蛋蒸豆腐

【主料】咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克；

【輔料】白砂糖25克，植物油35克；

【做法】

（1）將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；

（2）把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi)；

（3） 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；

（4） 蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

2、咸蛋蒸豬肉

【主料】咸鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克；

【輔料】味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克；

【做法】

（1）將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻；

（2）將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。

3、咸蛋炒苦瓜

【主料】咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅、尖)20克；

【輔料】雞精2克，植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克；

【做法】

（1）咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀，苦瓜切條狀，青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片；

（2）炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；

（3）最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤(pán)。

4、蛋黃南瓜

【主料】南瓜、咸鴨蛋、香菜；

【輔料】雞精、食用油、鹽；

【做法】

（1）先把南瓜去皮，然后將南瓜切開(kāi)、去籽，切成大小一樣均勻的條；

（2）咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(最好是咸蛋黃多、油也多的那種）；

（3）燒水焯南瓜，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后撈出備用；

（4）鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火，炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬(wàn)不可多放，蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

咸鴨蛋除了直接煮熟或者蒸熟后食用，與其他菜搭配烹飪的家常菜，還可以包粽子的時(shí)候放上點(diǎn)咸鴨蛋，做月餅的時(shí)候加上吧咸鴨蛋黃餡，那還有別的創(chuàng)意吃法嗎？關(guān)于咸鴨蛋的創(chuàng)意吃法，歡迎小伙伴們?cè)谠u(píng)論區(qū)留言哦！