導讀1.牛百葉牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃。不過，牛有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。我們說的牛百葉就是瓣胃。牛肚....

1.牛百葉

牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃。不過，牛有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。我們說的牛百葉就是瓣胃。

牛肚含蛋白質鈣、磷、鐵等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血等功效，適宜于病后虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的人。

牛百葉口感脆爽可口，營養(yǎng)美味，是比較珍貴的食材，因為一頭牛才一個牛百葉。

鴨腸，就是鴨子的腸子，很多人殺鴨子把腸子都丟掉不要，其實，鴨腸是一種非常好吃的食材，我們愛吃的絕味知道吧？那里除了有鴨脖賣，也有鴨腸賣，很貴的，味道又脆又嫩，非常可口，好吃又下飯。

2.牛百葉和鴨腸這樣做，真的太好吃了，脆嫩爽口，越吃越香

牛百葉和鴨腸可以一起吃嗎？當然可以，牛百葉和鴨腸搭配，味道非常美，今天我們就來分享這道牛百葉鴨腸的好吃做法。

食材：牛百葉，鴨腸

配菜：生姜，香蔥，大蒜頭，小米椒，干花椒籽，黃瓜

第一步：清洗牛百葉，牛百葉怎么清洗呢？清洗牛百葉的方法：先用粗鹽將牛肚里外反復搓揉，洗掉大部分粘液和污物，再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，去掉牛百葉的異味，然后用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍。這樣牛肚牛非常干凈了。

把清洗干凈的牛肚切成小塊

鴨腸清洗干凈，然后切成20厘米左右的段

切點姜片

大蒜頭切塊，

小蔥蔥白切段，蔥葉切蔥花

切點小米椒，

黃瓜切條

鍋中燒水，加入幾片姜片，一小把小蔥，加一小把花椒籽，適量的料酒

大火燒開，水開后煮5分鐘，把香料的香味煮出來，5分鐘后，用漏勺把香料渣撈出，把牛百葉放入焯水

水開后把鴨腸也放入，焯水10秒，10秒后把牛百葉和鴨腸控水撈出

第二步：開始制作，熱鍋燒油，油熱后把姜蔥蒜和小米椒放入爆香，爆香后再加入一小把干花椒籽，干紅辣椒段，一起翻炒出香味，然后加入半包四川火鍋底料，炒出紅油

炒出紅油后加入適量的開水煮5分鐘，5分鐘后把料頭全部用漏勺撈出，然后調入適量的鹽，適量的生抽，適量的料酒，把黃瓜放入煮一分鐘

一分鐘后撈出裝盤，再把牛百葉和鴨腸放入進來

因為牛百葉和鴨腸非常容易熟，所以當火燒開后，我們就可以關火出鍋裝盤了。

撒點蔥花，辣椒點綴一下，美味即成。

總結一下：

1.牛百葉是牛胃的一種，但是這種胃很薄容易熟，牛百葉最關鍵的是清洗干凈。鴨腸也是一種肥肉容易熟的食材，時間不要煮太久，否則就不脆嫩了。

2.這道菜用很多料頭和花椒籽，它的主要作用是去腥和入味，麻辣鮮香，脆爽好吃是這道菜的特色。