導(dǎo)讀在希臘神話中，卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的，是最古老的蔬菜之一。卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥。卷心菜有綠色、白色、....

在希臘神話中，卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的，是最古老的蔬菜之一。

卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥。卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，里面的葉子比外面的葉子略白些。

卷心菜的葉子在生長過程中會逐漸包裹起來，包裹起來結(jié)成球狀。

卷心菜，又叫甘藍(lán)，江門地區(qū)這邊叫它做椰菜。實實的葉球就是我們所吃的部分。卷心菜的品種有很多，大致包括四種類型：普通卷心菜、白卷心菜、紫甘藍(lán)和皺葉甘藍(lán)。

卷心菜的名字有很多，根據(jù)葉子包裹在一起的形態(tài)，叫“包菜”、“卷心菜”；根據(jù)個頭大小像腦袋，叫“大頭菜”；個頭很像椰子，于是叫“椰菜”；根據(jù)生長時的樣子像盛開的蓮花，叫“蓮花白”；根據(jù)原產(chǎn)自國外，形象又和白菜類似，叫“洋白菜”。

挑卷心菜的秘訣是：好的卷心菜表面都會比較白凈，而且沒有蟲眼。一般卷心菜的顏色都是比較翠綠的，有一些會比較白一些，這種都是新鮮的。

如果發(fā)現(xiàn)卷心菜的表面已經(jīng)開始發(fā)黏發(fā)黃或者已經(jīng)開始干枯了的話，這種就是已經(jīng)放了很久或者是已經(jīng)準(zhǔn)備腐爛的。

用手掂量掂量卷心菜，重一點地表示水分足，也新鮮一些。

因為卷心菜是一層疊一層的結(jié)構(gòu)，這樣的構(gòu)造讓人覺得卷心菜非常干凈，以致每次做這個菜的時候我都在想這個卷心菜到底要不要一塊塊葉子掰開洗，如果將卷心菜直接切絲后，還要用水沖洗么？有行家說，還是用鹽水泡泡，清洗一下再食用方為安全。

卷心菜味道很爽脆，富含糖分，所以吃起來有些甜。卷心菜的吃法很多，炒、燉、煮、腌都很不錯，而它脆爽的口感和濃郁的芥子氣味，最適合做成泡菜。

在中山石岐佬那里有一個蝦米烚椰菜。做法就是在整個卷心菜上切上幾刀，加上蝦米，用上湯汁蒸。吃起來感覺味道鮮甜，很不錯。只不過，菜葉蒸出來的顏色發(fā)黃，失去鮮艷的顏色，看上去，讓人有些倒胃口。

在新會睦洲那邊，倒是有一餐廳做這個卷心菜是一絕。只需將卷心菜簡單的切絲，加入蒜蓉和油鹽拌勻上鍋蒸熟。雖然都是蒸，也都是極簡單的做法，但做出來的卷心菜，菜碧綠，入口脆甜，蒜香撲鼻，味道和下飯都是一流。

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