橄欖油現在大家都非常的熟悉，現如今被認為是最適合人體營養的油脂。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，是它們飲食的一部分，據說在希臘的盧卡利亞島有33%居民在90歲以上。研究發現這與經常攝入橄欖油有密切關系，還有常食橄欖油可降低心臟病、中風、心血管疾病等。

關于橄欖油有人說，橄欖油煙點太低，不適合高溫炒菜，也有人說，只有特級初榨橄欖油不適宜。

國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。

一、初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物后得到的油脂，根據酸度的不同可分為三個級別：

1.特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過0.8%。

2.優質初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度不超過2%。

3.普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：酸度不超過3.3%。

二、精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，精煉橄欖油可分為兩個級別：普通橄欖油（Olive Oil）和精煉橄欖雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）

特級初榨橄欖油的煙點在190℃~215℃之間，精煉的橄欖油通常在242℃-270℃之間，而正常烹飪溫度在180℃左右。所以說一般情況下，溫度把握合適，就不會冒煙，橄欖油是可以放心熱炒的。

前面說到特級初榨橄欖油，是最高等級的橄欖油，由純物理方法機械冷榨而成，算是一種沒有加工的原始“果油”，由于其所含的營養品質最高，確實更適合拌沙拉，或冷烹，這樣可最完整的保留橄欖油的營養健康成分。

如果用特級初榨橄欖油炒菜，高溫加熱超過120度（特別是達到180℃后），初榨橄欖油的抗氧化物質會被明顯破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會被破壞，對比其價格，確實不劃算呀。

因此價格較昂貴的特級初榨橄欖油用來拌涼菜或低溫烹飪，可以最大程度利用特級初榨橄欖油的營養價值。

可以。非初榨橄欖油那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由于純度高不容易發煙，可用來炒菜，油炸等。

綜上所述特級初榨橄欖油可以炒菜，但更適合低溫烹飪，就是說溫度不可以超過120度，才能最大程度地保留營養成分和特殊的橄欖果的香氣。