每次同學(xué)或家庭聚會(huì)都會(huì)點(diǎn)的一道菜--紅燒肉，紅燒肉雖說(shuō)不是什么名菜，但是家人聚餐卻是必不可少的一道菜，我們應(yīng)該怎么做，才能做出好的紅燒肉呢？

要想紅燒肉好吃，選肉是必不可少的關(guān)鍵的一步，做紅燒肉的時(shí)候，不能選肥肉，如果選肥肉，做出來(lái)的紅燒肉太油膩，而且沒(méi)有嚼勁。用精肉來(lái)做呢，嚼勁倒是有了，可是做出來(lái)的紅燒肉，又不夠香。那我們到底應(yīng)該用什么樣的肉來(lái)做才好吃呢？我們用帶皮的五花肉，這樣做出來(lái)的五花肉既有嚼勁又香，又有人說(shuō)了，我就是用的帶皮五花肉，可是做出來(lái)太硬了嚼不動(dòng)，而且還太油膩了，那我們到底應(yīng)該怎么做，才可以做出軟糯香甜，入口即化的紅燒肉呢？接下來(lái)，我和大家分享一個(gè)紅燒肉的家常做法，這樣做出來(lái)的紅燒肉，軟糯香甜，入口即化。

首先，我們先把帶皮的五花肉，用打火機(jī)或者火槍把豬皮上的豬毛處理干凈，清洗干凈，切大塊，放入鍋中，鍋中加入適量的涼水，放入姜片和適量的料酒去腥，這樣可以把肉里的臟水和血沫去除干凈，用勺子把沫撇干凈，撈出不要再過(guò)涼水，防止肉質(zhì)變柴，

然后把焯好水的五花肉重新放入鍋中小火煎至，煎出部分豬油，減少油膩，撈出控油。重新起鍋，在鍋中加入適量的食用油，幾顆冰糖，把冰糖熬制紅色，鍋里起泡沫，

把煎好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，炒至五花肉上色，然后放入切好的蔥姜，八角，一小塊桂皮，幾片香葉，幾粒花椒，干辣椒炒出香味，倒入半瓶啤酒，啤酒能加速五花肉軟爛去腥增香，再倒入適量的開(kāi)水，水要一次性加足，然后放入半勺生抽，半勺蠔油，少量的老抽上色，再放點(diǎn)腐乳汁或者放塊豆腐乳上色增香，蓋好鍋蓋燉40--50分鐘左右，時(shí)間到了，挑出料渣，最后放鹽調(diào)味，鹽不要早放，早放肉會(huì)發(fā)硬，大火收湯汁，等湯汁收至濃稠，顏色就會(huì)非常的紅潤(rùn)，這樣我們軟糯香甜，入口即化的紅燒肉就做好了。

大家記住新鮮的五花肉焯水的時(shí)候，一定要涼水下鍋，鹽要最后放。

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