導讀1.魔芋的前世今生魔芋，我國最早的文字記載見于先秦古籍《爾雅》，我國各地有許多別名，如鬼芋、花麻蛇、南星頭、蛇頭草、灰草、山豆腐，蒟蒻、磨芋、蒻頭、花梗蓮、....

1.魔芋的前世今生

魔芋，我國最早的文字記載見于先秦古籍《爾雅》，我國各地有許多別名，如鬼芋、花麻蛇、南星頭、蛇頭草、灰草、山豆腐，蒟蒻、磨芋、蒻頭、花梗蓮、虎掌等。

《本草圖經》、《本草綱目》等古書中也有魔芋的記載，魔芋在中國的栽培歷史大約有3000多年的歷史，主要分布在中國的南部地區，如四川，云南，湖南，貴州等地。

魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量還要高于馬鈴薯和甘薯，這簡直顛覆了很多人的認知，因為魔芋太平常了，平常的我們平時不屑一顧。因為葡甘聚糖含量豐富，魔芋經常被用來當做減脂食物。

在我很小的時候，家里就經常用魔芋豆腐炒菜，還有小吃店用它和大骨一起煲湯入味后，再加上辣椒醬蔥姜蒜等調料，很多女孩子非常喜歡。

魔芋豆腐一直以來都非常便宜，我記得小時候是幾毛錢 一斤，現在也才2塊多1斤，是一種營養豐富卻價格低廉的食材。

2.四川人最喜歡吃的傳統名菜魔芋燒鴨怎么做？

魔芋燒鴨是一道四川人非常喜歡吃的傳統名菜，其實不止四川人喜歡吃，很多吃辣的朋友都喜歡吃這道菜，魔芋燒鴨菜品色澤油潤紅亮，魔芋的爽滑入味，鴨肉香辣過癮，讓人越吃越想吃，欲罷不能。

今天是國慶中秋雙喜臨門的日子，我們就來分享這道好吃的魔芋燒鴨，詳細的做法步驟告訴你，學會做給家人吃吧：

食材：新鮮子鴨1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，

第一步：做這道菜一定要用子鴨，子鴨肉質鮮嫩適合炒，容易熟，口感好，老鴨肉質緊實，適合煲湯，而且不容易熟。子鴨老鴨很好分辨，子鴨價格比老鴨要便宜一點，我們這子鴨是12塊，老鴨要15塊。

去除子鴨內臟，用清水清洗干凈，家里人如果不是很多，半只鴨子就夠了，把鴨子用刀剁成小塊，

魔芋豆腐用刀切小塊，

幾個泡椒切圈

泡姜切粒，

大蒜子隨便切一下，

蒜苗切小段，

第二步：鍋中燒水，水開后把魔芋放入焯水一遍，魔芋焯水去掉異味，一分鐘后控水撈出，

鴨肉冷水下鍋，加適量的料酒去腥，水開后把浮沫撇去，再煮2分鐘，然后控水撈出，放到流水下沖洗干凈，

熱鍋燒油，炒鴨肉不要用調和油和玉米油，一定要用純正的農家菜籽油或者壓榨花生油，這樣炒出來的鴨肉才香。

炒鴨肉油要放多一點，半只鴨需要3兩菜籽油，菜籽油要燒出青煙，也就是我們常說的把油要燒老，否則炒出就會是苦的。油燒老之后，把鴨肉放入炒干水分，

鴨肉炒至微微發黃有香味后，放入幾片姜片，一小把花椒，一勺豆瓣醬，把姜片和花椒炒出香味后翻炒均勻，給鴨肉上色，

把泡椒，泡姜，大蒜放入一起翻炒，

大火翻炒，炒出泡椒的香味，沿著鍋邊淋入適量的料酒去腥，再次翻炒均勻，

加入半包清油火鍋底料，

翻炒均勻后加入啤酒，啤酒沒過鴨肉即可，鴨肉用啤酒煮，能更好的煮出鴨肉的香味，香而不膩，

加一勺白砂糖提鮮，大火燒開煮10分鐘，10分鐘后把魔芋豆腐加入，蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘。

30分鐘后，鴨肉就差不多了，加入少許雞精調味，加入蒜苗增香，，

翻拌均勻后即可出鍋。

四川魔芋燒鴨就做好了，魔芋爽口好吃，鴨肉麻辣入味，吃一就上癮，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.炒鴨一定要選子鴨，不要老鴨，鴨肉焯水要開始下鍋，焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可。

2.鴨肉滋補養生，味道也很美，但是腥味重，所以，炒鴨肉要加辣一點的辣椒，沒有泡椒的可以用小米椒代替。魔芋豆腐不不要和鴨肉一起放入，鴨肉煮10分鐘后放入。